Ice Cream Sandwiches med lakridsis og chocolate chunk cookies

Så er det tid til Madklub igen. Det er efterhånden et stykke tid siden vi sidst alle fire har haft fri på samme tid til at være sammen, derfor har Madklub haft en lille pause. Det er nu ikke Madklub dette indlæg skal handle om, men derimod en dessert jeg engang lavede til Madklub. Nemlig ice cream sandwiches. Og de var fantastiske!..for ikke at overdrive..

Nu har jeg en tilståelse. Jeg laver MEGET sjældent den samme ting to gange. Det er noget jeg ofte får kritik for, men jeg laver mad, bager ect. for at prøve noget nyt. Altid. Og så har jeg jo et problem når et eller andet er for fantastisk til ikke at lave to gange. Derfor må man finde på en variation.

En ice cream sandwich består af is og to stykker kage.  Og lige i tiden er jeg vild med kombinationen af lakrids og chokolade. Så her er det lakridsis lagt sammen med chocolate chunk cookies. 

Det er i princippet meget enkelt. Men isen må ikke være en is som fryser for hård og kagerne må ikke være for sprøde.

For at starte med the later, så er opskriften på småkagerne fra Brown Eyed Baker. I får her opskriften oversat og omsat til dansk med lidt ændringer. 

Opskriften på isen kommer fra Cookie Crumble. Dog har jeg undladt chokoladen og har i stedet vanilje som ekstra smagsgiver. Desuden lavede jeg  en dobbelt portion så den opskrift følger.

Ice Cream Sandwichs med lakridsis og chocolate chunk cookies

 

Lakridsis

2 liter is

8 pasturiseret æggehvider
240 g sukker
3 tsk. vaniljeekstrakt
1 liter piskefløde
2 poser Haribo Salmiakbomber

Hak salmiakbomberne så godt som muligt. Men de er meget hårde og seje så det er lidt af en opgave. 

Pisk æggehviderne til de danne et blødt skum og drys derefter sukkeret i og pisk til marengsen er blank og stiv.

Pisk fløden med det flydende vanilje til et blødt skum. Vend forsigtigt den stive marengs ned i flødeskummet og tilsidst de hakkede salmiakbomber. 

Hæld den færdigblandede iscreme i en stor plastbeholder og sæt den på frost. 

Salmiakbomberne vil gerne drøne på bunden af den lette iscreme og derfor er det lige så vigtigt at få vendt godt rundt i isen den først time på frost, som for at bryde iskrystallerne.

Der skal vendes rundt i isen hvert kvarter 4-6 gange. Eller så længe det er muligt og isen ikke er for frossen. 

Det tager cirka 4 timer i alt for isen at fryse ind. 
 

Chocolate Chunk Cookies

18 store småkager

240 g hvedemel
½ tsk. natron
½ tsk. bagepulver
½ tsk. salt
170 g smeltet smør, afkølet
200 g mørk farin
115 g sukker
1 æg
1 æggeblomme
2 tsk. vaniljeekstrakt
225 g  chokolade 70%, hakket

Forvarm ovnen til 160 grader. 

Pisk eller rør smør og de to slags sukker til det er godt blandet. Tilsæt æg, æggeblomme og vanilje og bland godt.

Si mel, natron, bagepulver og salt over smørblandingen og rør dejen til den er lige knap blandet. Vend til sidst den hakkede chokolade ned i dejen. 

Del småkagedejen i 18 cirka lige store dele og rul dem til kugler, som sættes på bageplader med bagepapir. Der skal være god plads (ca. 5-6 cm) mellem småkagerne da de spreder sig meget under bagning.   

Bag pladerne med småkager én af gangen i cirka 15 minutter. Kanten af småkagerne skal være faste, men midten skal være blød. 

Når småkagerne er afkølet kan de lægges sammen med en kugle lakridsis i midten. 

Tryk godt sammen om isen og rul eventuelt kanten i lakridskrymmel, salmiakflager eller finthakket chokolade. Alt efter hvilken smag man ønsker at fremhæve. 

Alle ice cream sandwichs kan laves på én gang og pakkes godt ind i bagepapir og opbevares på frost indtil servering eller til man lige får lyst til noget lækkert...

Nu går turen til Hals, i sommerhus, op at se mine piger og spise en masse dejlig mad.