Blommecupcakes

Cupcakes er ikke noget som kommer min vej tit eller noget som jeg selv laver tit, men nogen gange er lysten der. 

Så da SuperBest havde blommer på tilbud en tirsdag blev jeg nød til at lave blommemarmelade, så jeg kunne prøve mig med the hummingbird bakery's blommecupcakes. 

Man kan selvfølgelig også lave opskriften herunder med anden marmelade end lige blomme. F.eks. jordbær, rabarber, appelsin eller noget helt andet. Men blommemarmelade er lidt anderledes. Opskriften på blommemarmelade følger. 

Opskriften på blommecupcakes er oversat, med lidt ændringer, fra the hummingbird bakery - Cake Days, Recipes to make every day special fra 2011. 

 Blommecupcakes

 16 stk.

120 g smør, blød

340 g hvedemel

½ tsk. bagepulver

½ tsk. salt

4 store æggeblommer

360 g farin

200 ml kærnemælk

270 g blommemarmelade

Frosting

500 g flormelis

160 g smør, blød

50 ml kærnemælk

70 g blommemarmelade

Forvarm ovnen til 190 grader. Og sæt papirforme i muffinforme. 

Rør smør, mel, bagepulver og salt til det er godt blandet og har konsistens som krummer. 

I en anden skål piskes æggeblommer med farin, kærnemælk og 120 g marmelade til det er godt blandet.  

Imens der piskes, tilsættes den våde blanding langsomt til melblandingen og der piskes til det hele er godt blandet og dejen er jævn. Tilsæt evt. mere mælk hvis dejen er meget tyk. 

Fyld hver papirmuffinform en tredje del op med dej. Læg 1 tsk. marmelade oven på dejen i hver muffinform og fyld den samme mængde dej oven på marmelade som brugt i bunden af hver muffinform. Vær opmærksom på at få dækket marmeladen helt, så den ikke koger over og gør kage og papirform sort og klisteret.

Glat overfladen af hver kage og bag dem i cirka 20 minutter. 

Lad kagerne køle af et par minutter i muffinformene inden de sættes på rist til afkøling. 

Imens kagerne køles af, piskes med en elpisker smør og flormelis sammen  ved lav hastighed til det er godt blandet. Forsæt med at piske ved lav hastighed og tilsæt mælken i en tynd stråle. Når al mælken er tilsat sættes hastigheden op på piskeren og der piskes til blandingen er lys og luftig. Rør marmeladen i med håndkraft og fordel glasuren på de afkølet kager og server.