søndag den 19. januar 2014

2. Uge på Food College

Om lidt begynder 3. uge på Food College Aalborg. Uge 2 virker allerede lidt langt væk. Men det er absolut ikke fordi jeg keder mig, tvært imod.

I ugens løb har vi været igennem opskæringskalkulation, ernæring, grovopskæring af skinke og okseinderlår, desserter og leverprodukter. Fredag snakkede vi vist mest sne og lidt egenkontrol. 

Her kommer lidt billeder fra ugen; 

Roastbeef skåret af okseinderlår. Snøret og klar til salg!

Tern og strimler af okseinderlår til gullasch og stroganoff.

Pandekager med hvidechokoladecreme og citronconfit. Mit karamelsejl ville ikke stå op - no excuses. No explanations. 

Chokoladekonfektkage med chokoladeskum og hindbærspejl

I næste uge skal vi lave suppe... bum bum! Men nu må vi se.

Af andre nyheder kan jeg fortælle at jeg har fået smadret mit sidespejl på bilen af en sneplov... det gør mig gal. 

søndag den 12. januar 2014

Clafoutis med blåbær

Der er ikke meget tilbage af weekenden. Men det er blevet til en weekend med en masse madlavning. Lørdag lavede jeg lammekrone med selleripure, spinatsaute, blåbærsky og chokoladeganache lavet med balsamico. I dag har jeg lavet tykstegsbøffer med hjemmelavet bearnaisesauce og en clafoutis med blåbær til dessert!

Yes.. der var blåbær på tilbud i Bilka! At købe bær uden for sæson er normalt ikke noget jeg gør meget i, men de smagte nu fortrinligt.

Clafoutis er en fransk dessert og den laves typisk med kirsebær. Dejen minder om pandekage dej, men den kommer ud af ovnen som en stor souffle eller bagt creme! Her er den lavet med blåbær og krydret med kanel. Jeg serverede retten som den var, men cremefraiche til ville også have været lækkert. 

Opskriften er fra en amerikansk blog som jeg fandt igennem foodgawker. 


Clafoutis med blåbær

4 pers.

3 æg
2,5 dl mælk
85 g hvedemel
115 g sukker
1/4 tsk kanel
200 g blåbær (mindre kan gøre det)
Flormelis til pynt

Forvarm ovnen til 195 grader.

Smør et ovalt ovnfast fad grundigt med smør. 

Pisk mælk og æg skummende. Tilsæt sukker, mel og kanel og pisk til dejen er jævn. 

Hæld dejen i fadet og fordel blåbær over. 

Bag i 30-40 minutter til kanterne er gyldne og sprøde og cremen er fast i midten. 

Server lun eller ved stuetemperatur.

fredag den 10. januar 2014

Tilbage på skolebænken

Hvis I følger mig på Instagram har I nok set at jeg her i ugen har gået på Food College Aalborg. Jeg er jo i lære som Delikatesseassistent og har været det et års tid, men har arbejdet med faget længe længe. Men her i ugen har jeg påbegyndt mit først skoleophold i min læretid.

Jeg mener der i alt er fire skoleophold og det jeg er på nu er som sagt det først og der har en varighed af fem uger.

Selvom det er hårdt at være tilbage i skole og en del af tiden skal sidde stille på sin numse og lytte i mange timer i træk, så har det også været en helt fantastisk uge! Jeg elsker at lære nye ting og selvom jeg selv syntes jeg efterhånden er temmelig well rounded i faget, så kan man altid lærer nyt. Især fordi at delikatesseuddannelsen er et speciale indenfor detailslagter-uddannelsen og vi skal lære det samme de to første år, så er der en masse om kød og skære i kød som jeg aldrig har været omkring og det er rigtigt spændende! Desuden har skoleopholdet også givet mig fornyet blod på tanden med hensyn til at lave mad. Lysten har ikke rigtigt været der længe, men jeg glæder mig allerede meget til at skal i skole igen i næste uge!

Her kommer lidt billeder fra den først uge på Food College Aalborg;


Som Delikatesseassistent skal man kunne parter skinken fra en gris! Rigtigt sjovt og anderledes i forhold til hvad jeg laver til dagligt. Det er også interessant at bruge de skarpe knive. Desuden syntes jeg også det er vigtigt at vide hvor de forskellige kødudskæringer kommer fra. Og så syntes jeg faktisk at det er temmeligt cool som pige "bare lige" at kunne pille skinken fra en gris fra hinanden !


Torsdag brugte vi en del af tiden i køkkenet og skulle fremstille forskellige kartoffelretter og sauce. Vi arbejdede i grupper, men skulle hver især lave en kartoffel og en sauce. Den lille trekant af bagekartoffel med grillstriberne er også min!

Ellers lavede jeg bearnaisesauce.

Og kartoffelkroketter! Det hele er selvfølgelig hjemmelavet fra bunden!

onsdag den 1. januar 2014

Træstammer

Min far har fødselsdag. Min far elsker træstammer. Men det er 1. januar og man gider ikke rigtigt det helt store i dag. Rigtig glædeligt nytår alle sammen! Men disse små fine træstammer er hurtige og sjove at lave og så smager de skønt! De er nok ikke for børn. Der er mørk rom i og det kan man smage. Rommen kan selvfølgelig byttes ud med essens hvis de skulle laves mere børnevenlige. 

Opskriften er fra et juleknas-tillæg til Femina. 



Træstammer 

Ca. 24 små træstammer

200 g mørk chokolade
20 g blødt smør
½ dl piskefløde
3 spsk. mørk rom
100 g kold marcipan, fintrevet

Overtræk:
200 g marcipan
½ dl flormelis
100 g mørk chokolade, smeltet

Smelt chokoladen over vandbad. Rør smør, piskefløde og rom . Vend til sidst den fintrevet marcipan i chokolademassen. Sæt skålen med blandingen i køleskabet i 1 times tid, eller kortvarigt i fryseren. 

Del den nu faste chokolademarcipan i 24 lige store stykker og form dem til små træstammer. Sæt dem atter på køl.

Ælt marcipanen til overtrækket med flormelis og rul den ud i lange baner. Brug evt. mere flormelis til bordet så marcipanen ikke hænger i. 

Rul de små træstammer ind i marcipanen og dyp enderne i den smeltet chokolade. 

Server træstammerne kolde med en kop kaffe eller et glas iskoldt mælk!