Kakaomacarons med lakridstrøffel

Jeg elsker macarons og jeg elsker at lave dem selv. Desuden er jeg af den overbevisning at macarons ikke er så svære at bage, som der påstås rundt omkring. 

Men jeg laver altid en fejl. Gang på gang. Min fejl er at jeg forsøger mig med forskellige opskrifter på macarons, selvom jeg har en opskrift som jeg ved fungere for mig og min ovn. 

Af den grund bringer jeg ikke opskriften som jeg har brugt denne gang. Jeg mener nemlig stadigvæk at opskriften her producer et langt bedre resultat.  

Selvom at macaron-skallerne i denne omgang ikke er 100% i orden, så smager de jo alligevel skønt. Man skal heller ikke altid være så kritisk. Men smårevnerne og de bittesmå fødder hører sig ikke macarons til. 

Tilgengæld kommer her opskriften på lakridstrøffel. Ganachen er super lækker og anderledes. Lakridspulvet jeg brugte er købt i Tiger til en flad 10'er. Heldigt at lakridspulveret findes så billigt, da denne omgang er seriøst vanedannende!

Opskriften er fra Macarons Cupcakes Popcakes af Mia Öhrn (2011).  

 

Lakridstrøffel

Nok til at fylde minimum 35 mini macarons

150 g mørk chokolade, hakket

1½ dl piskefløde

1 tsk honning

1½ spsk lakridspulver

25 g blødt smør

I en lille gryde bringes piskefløde, honning og lakridspulver i kog. Tag gryden af varmen og vend det hakkede chokolade i fløden. Rør til chokoladen er helt smeltet. Tilsæt smørret og rør til en glat creme. 

Hæld ganachen i en lille skål og sæt den på køl. Når ganachen er sprøjtefast hældes den på en sprøjtepose og fordeles på halvdelen af macaron-skallerne. Læg kagerne sammen to og to.

De færdige macarons kan opbevares på køl i op til en uge.   

 

Ice Cream Sandwiches med lakridsis og chocolate chunk cookies

Så er det tid til Madklub igen. Det er efterhånden et stykke tid siden vi sidst alle fire har haft fri på samme tid til at være sammen, derfor har Madklub haft en lille pause. Det er nu ikke Madklub dette indlæg skal handle om, men derimod en dessert jeg engang lavede til Madklub. Nemlig ice cream sandwiches. Og de var fantastiske!..for ikke at overdrive..

Nu har jeg en tilståelse. Jeg laver MEGET sjældent den samme ting to gange. Det er noget jeg ofte får kritik for, men jeg laver mad, bager ect. for at prøve noget nyt. Altid. Og så har jeg jo et problem når et eller andet er for fantastisk til ikke at lave to gange. Derfor må man finde på en variation.

En ice cream sandwich består af is og to stykker kage.  Og lige i tiden er jeg vild med kombinationen af lakrids og chokolade. Så her er det lakridsis lagt sammen med chocolate chunk cookies. 

Det er i princippet meget enkelt. Men isen må ikke være en is som fryser for hård og kagerne må ikke være for sprøde.

For at starte med the later, så er opskriften på småkagerne fra Brown Eyed Baker. I får her opskriften oversat og omsat til dansk med lidt ændringer. 

Opskriften på isen kommer fra Cookie Crumble. Dog har jeg undladt chokoladen og har i stedet vanilje som ekstra smagsgiver. Desuden lavede jeg  en dobbelt portion så den opskrift følger.

Ice Cream Sandwichs med lakridsis og chocolate chunk cookies

 

Lakridsis

2 liter is

8 pasturiseret æggehvider
240 g sukker
3 tsk. vaniljeekstrakt
1 liter piskefløde
2 poser Haribo Salmiakbomber

Hak salmiakbomberne så godt som muligt. Men de er meget hårde og seje så det er lidt af en opgave. 

Pisk æggehviderne til de danne et blødt skum og drys derefter sukkeret i og pisk til marengsen er blank og stiv.

Pisk fløden med det flydende vanilje til et blødt skum. Vend forsigtigt den stive marengs ned i flødeskummet og tilsidst de hakkede salmiakbomber. 

Hæld den færdigblandede iscreme i en stor plastbeholder og sæt den på frost. 

Salmiakbomberne vil gerne drøne på bunden af den lette iscreme og derfor er det lige så vigtigt at få vendt godt rundt i isen den først time på frost, som for at bryde iskrystallerne.

Der skal vendes rundt i isen hvert kvarter 4-6 gange. Eller så længe det er muligt og isen ikke er for frossen. 

Det tager cirka 4 timer i alt for isen at fryse ind. 
 

Chocolate Chunk Cookies

18 store småkager

240 g hvedemel
½ tsk. natron
½ tsk. bagepulver
½ tsk. salt
170 g smeltet smør, afkølet
200 g mørk farin
115 g sukker
1 æg
1 æggeblomme
2 tsk. vaniljeekstrakt
225 g  chokolade 70%, hakket

Forvarm ovnen til 160 grader. 

Pisk eller rør smør og de to slags sukker til det er godt blandet. Tilsæt æg, æggeblomme og vanilje og bland godt.

Si mel, natron, bagepulver og salt over smørblandingen og rør dejen til den er lige knap blandet. Vend til sidst den hakkede chokolade ned i dejen. 

Del småkagedejen i 18 cirka lige store dele og rul dem til kugler, som sættes på bageplader med bagepapir. Der skal være god plads (ca. 5-6 cm) mellem småkagerne da de spreder sig meget under bagning.   

Bag pladerne med småkager én af gangen i cirka 15 minutter. Kanten af småkagerne skal være faste, men midten skal være blød. 

Når småkagerne er afkølet kan de lægges sammen med en kugle lakridsis i midten. 

Tryk godt sammen om isen og rul eventuelt kanten i lakridskrymmel, salmiakflager eller finthakket chokolade. Alt efter hvilken smag man ønsker at fremhæve. 

Alle ice cream sandwichs kan laves på én gang og pakkes godt ind i bagepapir og opbevares på frost indtil servering eller til man lige får lyst til noget lækkert...

Nu går turen til Hals, i sommerhus, op at se mine piger og spise en masse dejlig mad.

lakrids lakrids og atter lakrids

Jeg har længe gerne ville gøre CookieCrumble kunsten efter med hjemmelavet lakridssirup. 

Min søster er nemlig helt vild med lakridssirup på is og derfor blev opskriften prøvet af i aftes da hun bød mig på middag efter jeg havde haft endnu en lang dag på arbejde. Så jeg syntes hun skulle forkæles og det faldt absolut i god jord. 

I får her opskriften som jeg lavede den, men I kan selvfølgelig læse originalen ovenfor. Jeg forsøgte mig med at lave både en sød lakridssirup og en salt lakridssirup, men den søde lakridssirup blev til en tyk grød med en frygtelig masse klumper, som endte med ikke at stå til at redde. Desværre. Men den salte er helt fantastisk, så den skal helt sikkert laves igen og jeg skal da også forsøge mig igen med den søde ved anden lejlighed. 

 Saltlakridssirup 

1 stor pose Haribo Piratos a 170 gram

6 dl vand

1 henkogningsglas eller lignende til opbevaring

Bring vandet i kog i en gryde. Imens vandet varmes op til siruppen, bring da en kedel vand i kog og skold glasset, som siruppen skal opbevares i efter tilberedning. 

Hæld lakridserne i det kogende vand. Rør eller pisk i blandingen med jævne mellemrum. Vær også opmærksom på om der skal skrues ned for varmen på kogepladen da siruppen godt kan koge over. 

Efter cirka 30 minutter begynder siruppen at tage form. Hvis siruppen er for tyk tilsæt ekstra vand og kog igennem. Hvis siruppen er for tynd koges der videre til den ønskede tykkelse er opnået. 

Min sirup med 6 dl vand giver en forholdsvis tyndtflydende sirup, hvilket er hvad jeg ønskede. 

Hæld siruppen på glas og lad den køle af. 

Server siruppen over vaniljeis eller f.eks. chokoladeis. Chokolade og lakrids er en helt fantastisk kombination. 

 

Peaches

Kan I lide mine nye store billeder på bloggen? Det håber jeg, for jeg er helt vild med dem! 

Jeg er også helt vild med de 20 ferskner jeg købte i SuperBest i dag på vej hjem fra arbejde. SuperBest har sådan et fantastisk koncept med billig frugt om tirsdagen, og i dag var det ferskner. 

Og hvad skal de nu blive til? MissMuffins vaniljesyltede ferskner, ferskenmarmelade.. ferskentærte med hindbær? Eller noget helt fjerde? Hvis I har forslag er I velkomne til at smide en kommentar!

Jeg fik også to store poser frosne jordbær til 10 kr stykket. Jeg forestiller mig jordbærsirup? 

Der var også to store poser Haribo slik til 25 kr, så jeg købte en pose sød lakrids og en pose salt lakrids. De skal blive til CookieCrumbles hjemmelavet lakridssirupper. Hvis de overlever så længe!

Alt i alt en god tur i SuperBest, og så skal det bare lige blive torsdag hvor jeg har fri og har tid til at hygge i køkkenet. Der skal jo regne alligevel.