Stegt andebryst med bagte rabarber oog letfrossen flødepeberrod

Jeg elsker and. Især udenfor sæson. Altså efterår/vinter/jule-sæsonen. Jeg elsker det saftige, lyserøde kød med den frugtagtige smag og det sprøde skind. Men ja, det bliver hurtigt til vintermad, fordi man forbinde and med rødkål og julegaver. 

I Claus Meyers' Almanak forslår han adskillige opskrifter på and serveret hele året rundt og  i uge 19 server han Stegt andebryst og bagte rabarber med peberrod. Nu ved jeg så at mine forældre, som dette skulle servers for, er helt vild med flødepeberrod og især min far er helt vild med den frosne variant - så jeg måtte lige lave lidt ændringer. Opskriften på flødepeberrod er også Claus Meyers.  I får her opskriften, som jeg lavede den.

Stegt andebryst med bagte rabarber og letfrossen flødepeberrod

4 personer

2 andebryst

Timian

1 spsk. hvidvinseddike

Salt og friskkværnet peber

5-6 stilke rabarber

3 spsk. farin

2 spsk. hvidvinseddike

Salt og friskkværnet peber

1½ dl piskefløde

Fintrevet skal og saft af en halv citron 

1 spsk. flormelis

Salt og friskkværnet peber

10-15 g revet peberrod 

Nye kartofler

Start med flødepeberroden. Pisk fløden til et blødt skum sammen med citron, sukker, salt, peber og revet peberrod.  Kom flødepeberroden i en lille skål og sæt det i fryseren i 1 time.

Rens og rids de to andebryst. Varm en pande godt op og steg brystene med skindsiden nedad ved høj varme i nogle minutter, til skindet er sprødt og fedtet smeltet af. Vend kødet og lad undersiden brune. Læg dem i et lille ovnfast fad og hæld en blanding af eddike, timian, salt og peber over. Vend godt rundt og lad dem hvile i et kvarter.

Varm ovnen op til 190 grader.

Skyl rabarberne i koldt vand og skær toppen og bunden af og kasser. Del evt. meget grove rabarber i to på langs.

Rør en let marinade af sukker, eddike, salt og peber og hæld det over rabarberne. 

Sæt rabarber og and i ovnen og lad hele herligheden stege i cirka 15 minutter. Anden skal være svagt lyserød i midten og rabarberne skal være møre. 

Server anden i skiver med de varme rabarber, den iskolde flødepeberrod og kogte nye kartofler.