Tillykke søs!

I dag er min søster fyldt 25 år! Tillykke bette søs, du er en dejlig én! 1000 hurra på din store dag! 

Dagen blev blandt andet fejret med pigefrokost hjemme hos vores forældre.

 

Min søster og jeg er så heldig at  have to fælles veninder. Det blev til en rigtig hyggelig eftermiddag i afslapningstegn. Jeg fik endda sovet på sofaen ;)  

Vores lille gruppe er også det vi kalder for Madklub, men den har været på stand by her sommeren over, hvor vi hver især har haft travlt med arbejde og skole. Men i dag fik vi aftalt en dato for næste gang og det glæder jeg mig til.

 

Frokosten blev en tex mex tapas-lignede affære, efterfulgt af kage - selvfølgelig. Jeg bistod min søster madlavningen, så opskrifter følger.

Min søster havde ønsket sig en Bridge-lagkage, som kendt fra Salling og Gug-bageren her i Aalborg. Så jeg forsøgte mig selvfølgelig med sådan én til dessert. Det blev også til Melting Moments-småkager med passionsfrugtfyld. 

 

Dybstegt mozzarellakugler

Ja, det var det der med lysten til amerikansk comfort food. Her er det måske mere amerikansk junk food, dog lidt mere sofistikeret. 

Opskriften er lånt fra kogebogen Pasta med Passion af Susanne Engelstoft Rasmussen fra 2011.

Jeg fulgte opskriften på de paneret ostekugler til punkt og prikke. Men i min mening var paneringsskorpen alt for hård. En anden gang bliver det ene lag panering mel i stedet for polenta. Og derfor er opskriften skrevet som sådan. En anden tilføjelse kunne være lidt chiliflager eller cayennepeber i paneringen.

Ud over at ostekuglerne var hårde, var dette en interessant og lækker bid mad. Især serveret til pasta og en steak.

Sprøde mozzarellakugler

 

1 pose mini mozzarellakugler (f.eks. Galbani 20 stk. Mini Mozzarella 150 g)

1 æg

1½ dl hvedemel

1½ dl polenta

Rosmarin, salt og peber

Evt. chiliflager eller cayennepeber

1 liter olie til stegning

Pisk ægget sammen i en dyb tallerken.

Hæld hvedemel og polenta i hver sin dybe tallerken. Bland polenta med krydderier. 

Vend mozzarellakuglerne i æg og derefter i melet. 

Vend atter mozzarellakuglerne i æg og til sidst i polentaen. 

Varm olien op i en dyb gryde. Når olien bruser omkring enden af en tandstikke er den klar til stegning. 

Steg kuglerne i olien til de er gyldne på alle sider. 

Mængden af kugler som kan steges på samme tid afhænger af størrelsen på gryden i omkredsen. Jo større gryde, jo flere ostekugler kan steges på én gang. 

Læg de færdigstegte ostekugler på køkkenrulle.

Server f.eks. kuglerne til en steak og pasta vendt med pesto.  

Ankelsokker med stjerner

Jeg har fridag i dag og imorgen. Og da der absolut ikke er vejr til at lave andet end at sidde inde, har jeg fået strikket min første strømper i to farver og dermed med mønster færdig.

Det er første gang jeg strikker efter en opskrift af Sys Fredens bog Strømper og Sokker. 

 

Jeg er vild med mønsteret, men knap så vild med pasformen på selve sokken. Sokken er alt for bred i foden og hælen har en dårlig pasform. 

Jeg har ikke bestemt mig for om jeg vil strikke makkeren til denne endnu. 

Blommemarmelade med vanilje

Til blommecupcakes skal der bruges blommemarmelade. Men blommemarmelade er ikke bare sådan lige at opdrive. Så derfor måtte jeg i gang selv.

Opskriften her giver et par glas af den smukkest rubinrøde blommemarmelade. Den indeholder store stykker blommer som ligger i en tyndere marmelade og det giver en fin tekstur når den bruges i bagværk. Men den er også rigtig lækker og flot på en thebolle eller til en osteanretning, ville den være spændende.

Blommerne jeg har brugt er de runde, mørke lille udenlandske blommer som man kan købe i butikkerne lige nu. 

Selvom blommerne er udenlandske er der massere af smag i dem og marmeladen er skøn.

 Blommemarmelade med vanilje

1 kg blommer

1 dl vand

500 g sukker

1 vaniljestang

Atamon

Skær blommerne i tynde både og fjern stenene. 

Kom blommerne i en stor gryde sammen med vand og sukker og bring det i kog.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vanilje-korn og -stang i gryden med blommer. 

Lad frugten koge ved svag varme i ca. 30 minutter, eller til den bliver tyk. Denne marmelade skal dog ikke være for tyk og frugten skal ikke være kogt helt ud. 

Skold og skyld f.eks. adskillige små konserveringsglas i Atamon. 

Hæld marmeladen på de klargjorte glas og luk til med det samme. 

Blommecupcakes

Cupcakes er ikke noget som kommer min vej tit eller noget som jeg selv laver tit, men nogen gange er lysten der. 

Så da SuperBest havde blommer på tilbud en tirsdag blev jeg nød til at lave blommemarmelade, så jeg kunne prøve mig med the hummingbird bakery's blommecupcakes. 

Man kan selvfølgelig også lave opskriften herunder med anden marmelade end lige blomme. F.eks. jordbær, rabarber, appelsin eller noget helt andet. Men blommemarmelade er lidt anderledes. Opskriften på blommemarmelade følger. 

Opskriften på blommecupcakes er oversat, med lidt ændringer, fra the hummingbird bakery - Cake Days, Recipes to make every day special fra 2011. 

 Blommecupcakes

 16 stk.

120 g smør, blød

340 g hvedemel

½ tsk. bagepulver

½ tsk. salt

4 store æggeblommer

360 g farin

200 ml kærnemælk

270 g blommemarmelade

Frosting

500 g flormelis

160 g smør, blød

50 ml kærnemælk

70 g blommemarmelade

Forvarm ovnen til 190 grader. Og sæt papirforme i muffinforme. 

Rør smør, mel, bagepulver og salt til det er godt blandet og har konsistens som krummer. 

I en anden skål piskes æggeblommer med farin, kærnemælk og 120 g marmelade til det er godt blandet.  

Imens der piskes, tilsættes den våde blanding langsomt til melblandingen og der piskes til det hele er godt blandet og dejen er jævn. Tilsæt evt. mere mælk hvis dejen er meget tyk. 

Fyld hver papirmuffinform en tredje del op med dej. Læg 1 tsk. marmelade oven på dejen i hver muffinform og fyld den samme mængde dej oven på marmelade som brugt i bunden af hver muffinform. Vær opmærksom på at få dækket marmeladen helt, så den ikke koger over og gør kage og papirform sort og klisteret.

Glat overfladen af hver kage og bag dem i cirka 20 minutter. 

Lad kagerne køle af et par minutter i muffinformene inden de sættes på rist til afkøling. 

Imens kagerne køles af, piskes med en elpisker smør og flormelis sammen  ved lav hastighed til det er godt blandet. Forsæt med at piske ved lav hastighed og tilsæt mælken i en tynd stråle. Når al mælken er tilsat sættes hastigheden op på piskeren og der piskes til blandingen er lys og luftig. Rør marmeladen i med håndkraft og fordel glasuren på de afkølet kager og server. 

Pretzel Dogs

Lige i tiden craver jeg amerikanske comfort food så det gør helt ondt.

Der kunne være adskillige grunde til dette. For eksempel er mine forældre på ferie over there, eller så savner jeg forandring i hverdagen eller mindes de gode gamle dage. Men i hvert fald havde det denne gang udslag i disse lækre pretzel dogs.

Pretzles er et saftigt og blødt snack-brød. Det er ikke en form for brød eller snack vi rigtig kender herhjemme, hvilket er en skam da pretzles kan være super lækre. Men den er også anderledes. For det første er brødet hverken sødt eller salt og for det andet er det kogt.   

Her er den lækre pretzel pakket omkring en mini kyllingepølse og ligner et "almindeligt pølsehorn".  Let me tell you, it's fare from it!

Det er en lækker og saftige udgave af klassikeren "pølsehorn" og med denne opskrift kan man tilfredsstille sin barnlig lyst til indbagte pølser med ketchup på en mere sofistikeret måde. Vil man gå endnu længere kan man udskifte kyllingepølsen med for eksempel en økologisk oksekødspølse og server dem med et udvalg af spændende sennep. 

Opskriften er hentet hos Fake Ginger. Herunder får I opskriften omsat og oversat til dansk.

Pretzel Dogs  

18 stk.

18 mini kyllingepølser, eller 9 pølser af eget valg delt i to
375 ml lunt vand
1 spsk. sukker
2 tsk. salt
1 pakke tørgær
470 g hvedemel
2 spsk. smør, blød
2 liter vand
120 g natron (= 1 glas Dr Oekter natron)
Salt, nigellafrø, sesam eller lignede til pynt


Bland 375 ml vand, sukker, salt og tørgær i en stor skål og lad det hvile cirka 5 minutter, til tørgæren er opløst og dufter af gær.


Tilsæt det meste af melet og smør til gærblandingen og ælt dejen sammen på et meldrysset bord. Tilsæt resten af melet om nødvendigt. Ælt i flere minutter til du får en smidig og blank dej. 

Dejen kan også laves på røremaskine.

Smør skålen med smør eller olie og læg dejen tilbage i skålen og dæk med et viskestykke. Lad skålen stå lunt og lad dejen hæve 1 time, til den har forøget størrelsen til det dobbelte.

 Forvarm ovnen til 230 grader. Beklæd to bageplader med bagepapir.


Bring 2 liter vand og 120 g natron i kog i en stor gryde. Tilsæt natron til det kolde vand, hvis natron tilsættes til kogende vand vil det bruse over. 


Sæt en afdrypningsrist klar ved siden af komfuret.


Del dejen i 18 lige store stykker og rul dem til lang pølser. Rul en dejpølse omkring hver kyllingepølse og klem enderne sammen. 


Kog hver pretzel dog i natron-vandet i cirka 3o sekunder. Kog ikke mere end 2-3 stykker af gangen.


Med en hulske lægges de kogte pretzel dogs til afdrypning inden de flyttes på bagepapir og pensles med sammenpisket æg og drysses f.eks. med Maldon salt eller nigellafrø.

Bag pladerne med pretzel dogs i cirka 15 minutter til de er gylden til mørkt gylden. Server dem lune eller afkølet med ketchup. 

Le Creuset-dage

Jeg har fridag i dag og ligeledes i går.

I går var jeg i Randers med min søster. Vi besøgte Farmland og Randers Storcenter. Det endte dog med at de fleste penge blev brugt på diesel frem og tilbage i bil mellem Aalborg og Randers. 

Farmland er en kæmpe dyrehandel, som også har en del levende dyr og et kæmpe kæmpe udvalg af udstyr til katte, heste, fugle, gnavere, hunde, fisk og krybdyr. Rigtig rigtig lækkert sted at besøge hvis man som mig er dyremenneske.

Dog faldt jeg over denne lækre Le Creuset mellemstørrelse mulitskål i stentøj hos Imerco til den nette sum af 130 kr. Ikke dårligt.

I dag skal jeg lave så lidt som muligt (punktum)