Chokolade Tapas

Som sagt var der Madklub i torsdag. Jeg skulle have forret med og valgt faldt på chokolade tapas. Meget passende med en nyerhvervelse på 2,5 kg chokoladeknapper som står i køkkenskabet og hvem elsker ikke chokolade!?

Alle opskrifter er på en samlet tapas til fire personer.

Crostini med chokoladeganache og spicy chorizo

1 Ciabatta-lignede brød eller flutes

Olivenolie

100 g chokolade, ca. 60%

1 dl piskefløde, evt. lidt ekstra

1 chorizo, den skal være krydret og stærk, ikke sød

Smelt chokoladen i en lille gryde over svag varme. Tag gryden af varmen og rør fløden i chokolade. Rør til en ensartet masse. 

Hvis fedtet i chokoladen og fløde skiller fra ganachen, tilsæt mere kold fløde lidt efter lidt til ganachen samler sig og bliver blank og tyk.  

Hæld chokoladeganachen i en lille skål og sæt den på køl indtil servering.

Tænd ovnen på 220 grader. Læg bagepapir på en bageplade.

Skær 12 skiver brød på 1 cms tykkelse. Læg dem på bagepladen og dryp rigeligt med olivenolie over de små brødskiver.

Når ovnen er varm, ristet de små brødskiver til de er gyldne og sprøde. 

Det kan gøres i forvejen da brødskiverne skal være kølet af inden de serveres, ellers render chokoladeganachen af.  

Server de afkølede brødskiver med chokoladeganachen og chorizo skåret i skiver, enten som 'saml selv' eller anrettet.

Crostini med olivenolie, chokolade og havsalt

1 Ciabatta-lignede brød eller flutes

Olivenolie

100 g chokolade 85%

Havsalt, f.eks. Maldon Salt

Tænd ovnen på 220 grader. Læg bagepapir på en bageplade.

Skær 12 skiver brød på cirka 1 cms tykkelse og læg dem på bagepladen.  

Næsten, men ikke helt, gennemvæd brødskiverne med olivenolie.

Når ovnen er varm sættes pladen i ovnen og brødskiverne ristes på den ene side. 

Tag pladen ud af ovnen og vend alle brødskiverne med bunden i vejret. Rist brødene i ovnen endnu én gang på den anden side.

Tag pladen ud af ovnen og sluk ovnen!

Vend alle brødskiverne om på ny, som nu gerne skulle have dannet en lav skål. 

Bræk chokoladen i mindre stykker, som passer til brødet og pres et stykke chokolade ned i hver brødskive. 

Sæt pladen tilbage i ovnen, som nu er slukket og lad den stå et par minutter til chokoladen er smeltet. Chokoladen holder sin facon selvom den er smeltet på grund af det høje kakaoindhold.

Anret brødskiverne på et fad og drys hver skive med havsalt. Husk at havsalt i flager ikke salter mere end almindeligt salt - de enkle saltkorn er bare større og fylder derfor mere.

 Chokoladeovertrukne vindruer

100 g chokolade, ca. 60%

500 g grønne stenfri vindruer

3-4 spsk. usødet kakao

Skyl og vask vindruerne. Pil dem af stilken og tør dem godt. Hæld vindruerne i en stor skål og sæt dem på køl.

Smelt chokoladen i en lille gryde over svag varme på komfuret.

Hæld den smeltet chokolade over vindruerne lidt efter lidt i mens der forsigtigt vendes rundt i druerne med et blødt værktøj, f.eks. en dejskraber, til alle vindruerne er dækket i chokolade.

Fordi druerne er kolde begynder chokoladen øjeblikkeligt at sætte sig.

Sigt kakaoen over chokoladedruerne lidt efter lidt. Vend rundt i druerne med dejskraberen. Fortsæt med at sigte kakao over og vende rundt i druerne til druerne har skilt sig fra hinanden og er faste. 

Hæld de chokoladeovertrukne vindruer i en ny skål og sæt dem på køl indtil servering.

Næste Madklub er i september og jeg skal være vært. Temaet er pandekager.

Det har været en god dag

I dag var Stor Madklub-dag. 

Vi har ikke haft Madklub sommeren over, men i dag kunne vi endelig finde sammen "til en bid mad".

Det var egentlig Lines tur til at lege vært, men for hyggens skyld og fordi nogen har ferie og kunne gøre et mini-break ud af turen endte vi i forældres sommerhus i Hals. Og i stedet for at Madklub var et aftensmadsmåltid, blev retterne trukket ud over hele dagen. Meget lækkert! 

Her er lidt billeder fra dagen. Lines lille Pixi var også med på turen, men hun må have gemt sig da jeg havde kameraet fremme. 

Det var min tur til at lave forret og jeg havde fundet frem til samling chokolade tapas retter. Foroven til venstre ristet brød med smørbar chokoladeganache og spicy chorizo. Foroven til højre lune brødskiver med olivenolie, chokolade 85% og Maldon salt. Forneden chokoladeovertrukne vindruer. 

De chokoladeovertrukne vindruer var en kæmpe succes! Personligt var jeg helt vild med alle tre småretter, men de chokoladeovertrukne vindruer faldt i virkelig god jord hos de andre. 

Efter denne succes kunne jeg godt finde på at gøre noget mere i chokoladeretter som ikke er desserter.  

De tre simple opskrifter følger.

Lille Eika syntes det var hårde kår med al den chokolade, som ikke er hundevenligt. Eika retired for en tid til et tæppe på gulvet.

Senere på eftermiddagen havde Line cheeseburger spring rolls og coleslaw klar til os. CHEESEBURGER SPRINGROLLS!! Mums..

Med CHEESEBURGER SPRINGROLLS!! i maven er vi klar til at lege. 

Og nu til the grand finale! 

Super enkel, super smuk og super lækker. En appelsinkage så god at jeg ytrede at Camillas appelsinkage er en af de bedste kager jeg nogensinde har fået! Det står jeg ved. Også de tre stykker som ligger i min mave. 

Camilla har lånt opskriften herfra. Og selvom den der hedder Oldemors appelsinkage, så vil den altid være Camillas appelsinkage for mig. 

Det var dagens ord. Godnat, sov godt. 

Fødselsdagssnipper

En opskrift så let det ikke burde kunne kaldes en opskrift.

Man kan selvfølgelig vælge at røre sin egen krydderurteflødeost til at smøre imellem lagene. 

Men man kan også tage denne opskrift for hvad den er.. ufattelig nem og utænkelig lækker.

Den røget laks kan byttes ud med røget skinke, serrano skinke eller lignede, eller for eksempel chorizo. Alt efter hvad man lyster eller har i køleskabet.

  

Laksesnipper

4 personer til frokost, 6 til tapas eller 2 til aftensmad

1 pakke Santa Maria Tex Mex Tapas Quesadilla Bread

200 g pikant flødeost

200-250 g røget laks i skiver

Basilikum til pynt

Læg to quesadilla brød på et spækbræt og smør dem med et lag flødeost. Sørg for at komme ud til kanterne så du ender med snipper som er lige tykke over alt. 

Læg 1-2 skiver laks oven på hver pandekage med flødeost og derpå en pandekage. 

Forsæt med at smøre og fylde to stakke pandekager, til der er fire quesadilla i hver stak med tre lag fyld i hver.  

Igen sørg for at fylde laks i stakkerne så tykkelsen bliver jævn.

Læg de to pandekagestakke oven på hinanden og pak dem stramt ind i plastfolie. 

Lad de fyldte pandekager hvile i køleskabet i mindst 1 time inden servering. Længere tid er ikke en skam. 

Del hver pandekagestak i otte snipper. Sæt dem på fad, pynt med basilikumblade og server. 

Server laksesnipperne som en del af tapas, eller server den på salat og med en håndfuld rejer til en lækker frokost eller en let aftensmad. 

Tillykke søs!

I dag er min søster fyldt 25 år! Tillykke bette søs, du er en dejlig én! 1000 hurra på din store dag! 

Dagen blev blandt andet fejret med pigefrokost hjemme hos vores forældre.

 

Min søster og jeg er så heldig at  have to fælles veninder. Det blev til en rigtig hyggelig eftermiddag i afslapningstegn. Jeg fik endda sovet på sofaen ;)  

Vores lille gruppe er også det vi kalder for Madklub, men den har været på stand by her sommeren over, hvor vi hver især har haft travlt med arbejde og skole. Men i dag fik vi aftalt en dato for næste gang og det glæder jeg mig til.

 

Frokosten blev en tex mex tapas-lignede affære, efterfulgt af kage - selvfølgelig. Jeg bistod min søster madlavningen, så opskrifter følger.

Min søster havde ønsket sig en Bridge-lagkage, som kendt fra Salling og Gug-bageren her i Aalborg. Så jeg forsøgte mig selvfølgelig med sådan én til dessert. Det blev også til Melting Moments-småkager med passionsfrugtfyld. 

 

Tapas tapas tapas 1.02

De var 5 dejlige damer om at arranger Santa Maria Tapas Festen i fredags, så hvis man har lyst kan man læse endnu mere og se endnu flere billeder på de følgende blogs, 

Coco&Co: Tapasfest del 1, Tapasfest del 2

CookieCrumble: Tapas Party vol. 1

Mad med hjertet: Tapasfest med blogpigerne & Santa Maria 

MissMuffin: En dejlig fest

The forbitten word: gårdsdagens tapasfest, hovedrets-tapas-farvoritterne

Efterhånden som der kommer flere indlæg ud om tapas arrangementet vil jeg forsøge at holde dette indlæg opdateret.

Rigtig god søndag til alle. 

The Goodie Bag

Her ser vi the goodie bag fra Tapasfesten i fredags. Line kalder det en LILLE goodie bag, men jeg vil sige den er temmelig omfattende. Den indeholder nemlig hele linjen af tapas produkter fra Santa Maria, bortset fra et enkelt produkt,

• Tostaditos
• Quesadilla Bread
• Tapas Spice Mix
• Pumkin seed & chili pesto
• Escabeche
• Mango Mojo
• Red Jalapeño Halves
• Cherry peppers
• Santa Maria Tapas servietter

Den indeholdte faktisk også to små opskriftshæfter, som er meget interessante. Så der er faktisk ikke nogen undskyldning for ikke at komme i gang med tapas selv. Der er blandt andet en opskrift på Laksesnipper med urtecreme i det ene hæfte, som skal prøves. Men posen med Tostaditos bliver aldrig til tapas da den næsten allerede er spist som snack!

Hverdag igen

Simon says, "Relax!"

 Så er weekenden ved at være ovre for mit vedkommen. Men det har været et par skønne fridage. Dog har dele af Aalborg har ligget tørlagt for vand i mere end 24 timer, til gengæld har vejret vist fra sin pæne side og nu lyder det til det kun bliver bedre.

Det har været et par produktive dage med shopping, Tapas fest, bagning og omplantning af et par orkideer. Bagning vil I hører mere om senere.

Jeg er også startet på mit næste sokke-project, som denne gang er med farveskift, og dermed strikning med to garner. Det er første gang jeg strikke med to tråde, så det er lidt spændende.

Der er også blevet tid til afslapning med at sove længe og spise flødeboller fra Frelsens Chokolade. 

Santa Maria Tapas Fest

Og fest det blev det! Med 19 tøser og mad så stærk at tårerne triller ned af kinderne, så kan det ikke være andet end en fest. 

Jeg var blevet inviteret af Line fra Mad Med Hjertet til Tapasfest i aftes, sponsoreret af Santa Maria og deres linje af produkter de kalder for Tex Mex Tapas. 

Tex Mex Tapas er tapas inspireret af det mexikanske køkken. Og tapas fik vi. Mange små lækre retter, men der var knald på smagen og det er nok her det bliver til tex mex tapas. For tapas er ikke noget jeg normalt forbinder med at være stærk mad...

Her kommer lige lidt billeder af maden fra i aftes. Først aftensmadsbuffeten,   

Hvis vi går med uret rundt og starter ved kl. 12 er det først vi møder the spicy bastard of the year. Nemlig kyllingespydet. Hold da ferie for en bandidos! Kyllingespydet var krydret med Tapas Spice Mix, som endte med at få skylden for at spydet var så helvedes stærk. Så medmindre man er til stærk stærk mad, hvor man mister følelsen i sin tunge, så skal man nok være varsom med brugen her. 

Bag ham, ser vi nogle mini hapser af Quadritos, en med roastbeef og en med serranoskinke, som muligvis var toppet med noget Mango Mojo.

Herefter kommer vi til guacamole og aioli i midten. 

Kl. 6 har vi Quesadilla Bread med chorizo og cheddar. 

Så kommer vi til Tostaditos og fyldte Cherry Peppers med flødeost og serrano. Og til allersidst cheddarfyldte Red Jalapeño Halves omviklet med henholdsvis kalkunbacon og almindelig bacon. 

Dette var min første tallerken - min anden portion har I ikke lyst til at se, her var tallerknen nemlig overdænget! 

Der var også en masse andre små retter, som slet ikke er afbilledet her. 

Dessertbuffeten. Ja, aftenen bød også på en tex mex tapas dessert buffet, baseret på de samme produkter som ovenfor. Meget spændende.

Fra toppen, jordbær, haha. Så kommer Tostaditos med limemousse.

Ude til siden har vi Quesadilla Bread fyldt med en blanding af chokolade og banan. Chokolade og banan er en meget almindelig blanding. Men når man server den i en mexikansk pandekage, som har smag af chili og hvidløg, ja, så bliver det lidt anderledes. 

Det næste er avocadoskum på Quadritos. Quadritos er majs nachos og avocado, ja det er avocado. Begge dele er ikke noget man normalt forbinder med dessert, men denne lille haps var super sød. 

Kirsebær i midten og så kommer Cherry Peppers fyldt med limemousse allernederst. Og ja, det er de samme Cherry Peppers, som ovenfor var fyldt med flødeost og serranoskinke. Man skulle lige overtale sig selv til at putte den lille røde peber i munden, men man fortrød det absolut ikke. Det var en lækker lille bid. Meget anderledes, men det er jo bare spændende. 

Den sidste lille haps på billedet er en Tostaditos med chokolade, vaniljecreme og jordbær. Altså en mexikansk jordbærtærte, som vi kender den herhjemme. Det må man kalde fusionskøkken! 

Da klokken blev midnat og vi alle var blevet forvandlet til tapasfyldte, overmætte, selvrullende calabazas (spansk for græskar) fik vi lov at gå hjem med en goodie bag fyldt med alle produkterne som vi havde smagt på i løbet af aftenen. 

Mine yndlings iblandet produkterne er Cherry Peppers og Red Jalapeño Halves, men jeg glæder mig meget til at prøve alle produkterne af i mit eget køkken. 

Tak for en god aften!

FridagE serveret med tapas

Så har jeg fridag igen. Jeg har faktisk 2 fridage. I træk. Det er jo helt vildt. Det er nogle uger efterhånden siden jeg sidst har haft 2 fridage i træk. Og at holde fri på en lørdag er en by i Rusland for mig.. det er ikke sket siden før Påske. Så det er vist også op over nu. 

Men kunne jeg sove længe her til morgen? Næ næ. Vækkeuret stod til kl. 8, men allerede lidt over 6 var det slut for mig. Selvfølgelig har vækkeuret også stået på kl. 4 de sidste to dage, så kl. 6 er jo længe. Alting er relativt. 

Det er jo ikke ligefrem sommerbrune fødder jeg viser frem her, men her er det seneste skud på den hjemmestrikkede fodbeklædnings-stamme. Og hvis I kigger rigtigt godt efter kan man faktisk godt se lidt tan lines på mine fødder.

Tynde, fine tøfler strikket i Bumbo-garn efter opskrift af Drops.

Disse strømper, eller tøfler, som de kaldes er ufatteligt nemme at strikke. Alle som kan strikke ret og vrang kan strikke sig sådan et par her. Min underside på bloggen her,  Sokker, sokker og strømper, er blevet opdateret med opskrifthenvisning på disse bad boys, hvis der er nogen som skulle være interesseret.

Det er ikke fordi jeg skal lave det store her i min "weekend", har dog shoppingplaner med familien her over middag og en kommensammen i aften hvor der skulle bliver serveret noget tapas..