Müslibar med rabarber

Dette er ikke en fotogen snack. Tilgengæld er det en total lækkerbisken. En sprød og sej müslibar med smag af havre, rabarber og vanilje. 

Opskriften herunder er baseret på en opskrift fra endnu en biblioteksbog, Mine bedste hjemmelavede müslibarer - 40 fantastiske opskrifter af Astrid og Julie L. fra 2012.

En lækker lille kogebog med mange interessante opskrifter, både søde og salte. Og man har lyst til at lave dem alle sammen!

Marmeladen jeg brugte til opskriften var resten af min hjemmelavede rabarbermarmelade med vanilje lavet i ovnen, men man kan selvfølgelig lave opskriften med den marmelade man har lyst til.

Müslibar med rabarber

Ca. 10 stk.

4 spsk. brun farin

10 spsk. hvedemel

12 spsk. grove havreflager (f.eks. Urtekram)

6 spsk. blødgjort smør

1 lille glas marmelade, f.eks. rabarbermarmelade med vanilje

Forvarm ovnen til 180 grader. 

Klargør en firkantet form på cirka 20x20 cm med bagepapir. Spred marmeladen ud på papiret i bunden af formen. Det er bedre at formen er for lille end for stor.

Bland resten af ingredienserne sammen til en dejagtig masse og spred den ud over marmeladen i formen. 

Pres havredejen ned i marmeladen. Brug alle kræfter - hold ikke tilbage, jo mere der presses, jo bedre hænger müslibarene sammen efter bagning.

Bag formen i ovnen i ca. 30 minutter. Men hold øje, for fra det ene øjeblik til det næste brænder marmeladen og müslibarene bliver bitre.

Lad formen med de kommende barer køle let af inden den skæres i passende stykker. 

Lad de små barer køle helt af ved stuetemperatur inden de serves. Læg dem aldrig på køl, men opbevar dem i en lufttæt dåse.  

Rabarber tatin

Man må sige håndarbejdsmæssigt var jeg ikke så effektiv i går, som jeg var fredag aften. I stedet for at få afsluttet et projekt, begyndte jeg på et nyt!  Jeg fik dog travlet begyndelsen op på et par strømper som jeg ikke længere kunne finde hoved eller hale på. 

Dog fik jeg bagt eftermiddagskage til min familie. Det er efterhånden blevet en tradition at vi spiser kage sammen hver søndag eftermiddag. Og det er absolut ikke en skam!

Jeg havde en rest rabarber tilbage fra i Tirsdags hvis due date var op over, så det blev til denne variation af Claus Meyers Karamelliseret blommekage fra Meyers Kager. I får her opskriften som jeg lavede den. 

Dette er en sød og svampet sag af en kage! Men med et lækkert sprødt ydre og fast bund og så giver de syrlige rabarber et fantastisk modspil til den klistrede søde karamel som de er pakket ind i. Jeg serverede denne lille tærte lun med cremefraiche til, men med en blød omgang vaniljeis til, havde denne kage været en overdådig dessert. Og så er jeg nok nød til at indrømme at jeg sprang over hvor gærderet var lavest og brugt færdiglavet mørdej fra købmanden.

Rabarber Tatin

Dej:

125 g blødt smør

150 g flormelis

2 æg, delt i blommer og hvider

2oo g hvedemel

2 tsk. bagepulver

lidt salt

2½ dl mælk

1 spsk. flormelis

4-5 stilke rabarber, rengjorte og skåret i 6-7 cm lange stykker og de groveste delt på langs

Karamel:

50 g smør

125 g farin

2 tsk. vaniljesukker

½ dl vand

1 portion mørdej 

Start med at ligge bagepapir på bunden af en springform og smør siderne med lidt smør eller lignende. Forvarm ovnen til 200 grader.

Pisk æggehviderne stive sammen med 1 spsk. flormelis og sæt dem til side.

Pisk smør og 125 g flormelis godt sammen, og tilsæt æggeblommerne og pisk godt. I en anden skål, sigtes mel, bagepulver og salt sammen og piskes i smørblandingen skiftevis med mælken. Tilsidst vendes forsigtigt de stive æggehvider i dejen. Sæt til side.

Smelt smørret på en pande og lad det brune let. Tilsæt farin, vand og vaniljesukker. Pas på med vandet. Det kan godt bruse op. Rør rundt i karamellen til sukkeret er helt opløst.

Fordel halvdelen af karamellen i bunden af springformen. Læg dernæst rabarberne i bunden og fordel resten af karamellen over. 

Hæld kagedejen over rabarberne og bag kagen i ca. 25 minutter til den er flot gylden. 

Tag kagen ud af ovnen og læg et låg af mørdej over kagen og tryk lidt til. Bag kagen yderligere 25 minutter. Mørdejen bliver sprød og gyldenbrun.

Lad kagen køle af et par minutter og vend den derefter ud på et fad. Fadet skal have lidt kant så evt. ekstra karamel ikke løber væk.

Server kagen lun med cremefraiche til. 

 

Stegt andebryst med bagte rabarber oog letfrossen flødepeberrod

Jeg elsker and. Især udenfor sæson. Altså efterår/vinter/jule-sæsonen. Jeg elsker det saftige, lyserøde kød med den frugtagtige smag og det sprøde skind. Men ja, det bliver hurtigt til vintermad, fordi man forbinde and med rødkål og julegaver. 

I Claus Meyers' Almanak forslår han adskillige opskrifter på and serveret hele året rundt og  i uge 19 server han Stegt andebryst og bagte rabarber med peberrod. Nu ved jeg så at mine forældre, som dette skulle servers for, er helt vild med flødepeberrod og især min far er helt vild med den frosne variant - så jeg måtte lige lave lidt ændringer. Opskriften på flødepeberrod er også Claus Meyers.  I får her opskriften, som jeg lavede den.

Stegt andebryst med bagte rabarber og letfrossen flødepeberrod

4 personer

2 andebryst

Timian

1 spsk. hvidvinseddike

Salt og friskkværnet peber

5-6 stilke rabarber

3 spsk. farin

2 spsk. hvidvinseddike

Salt og friskkværnet peber

1½ dl piskefløde

Fintrevet skal og saft af en halv citron 

1 spsk. flormelis

Salt og friskkværnet peber

10-15 g revet peberrod 

Nye kartofler

Start med flødepeberroden. Pisk fløden til et blødt skum sammen med citron, sukker, salt, peber og revet peberrod.  Kom flødepeberroden i en lille skål og sæt det i fryseren i 1 time.

Rens og rids de to andebryst. Varm en pande godt op og steg brystene med skindsiden nedad ved høj varme i nogle minutter, til skindet er sprødt og fedtet smeltet af. Vend kødet og lad undersiden brune. Læg dem i et lille ovnfast fad og hæld en blanding af eddike, timian, salt og peber over. Vend godt rundt og lad dem hvile i et kvarter.

Varm ovnen op til 190 grader.

Skyl rabarberne i koldt vand og skær toppen og bunden af og kasser. Del evt. meget grove rabarber i to på langs.

Rør en let marinade af sukker, eddike, salt og peber og hæld det over rabarberne. 

Sæt rabarber og and i ovnen og lad hele herligheden stege i cirka 15 minutter. Anden skal være svagt lyserød i midten og rabarberne skal være møre. 

Server anden i skiver med de varme rabarber, den iskolde flødepeberrod og kogte nye kartofler.

Der går rabarber i den

Det er så ikke kun mig som mener at rabarber er gudeføde. Månedesbladet Mad & Bolig har rabarber oppe som emne i deres Maj-blad. Og lige nu, i denne uge må det være, kan du købe det til under 30 kr sammen med Femina. Score!

Desuden er der bla. opskrift på citronlagkage, chokolademoussekage med kirsebær i kirsebærvin, Thaikylling med forårsgrønt og risnudler og massere af lækkert grej. 

Jeg køber ikke ret mange blade, men engang imellem er det totalt luksus at falde over et lækkert blad.

Ikke Den Gamle Fabrik

Nå nu blev der endelig tid til at skrive det indlæg som jeg lovede i går  - det er ikke sådan med at have baby pips i huset, den kræver lidt opmærksomhed og det havde jeg faktisk også en opvask, som gjorde. Men det er klaret og baby pips sover. 

Jeg lovede et indlæg om rabarbermarmelade lavet i ovnen. 

Nu har jeg snakket varmt om rabarber i et par indlæg efterhånden, så der kan ikke herske tvivl om jeg elsker rabarber i alle dens former - bortset fra én. Butikskøbt rabarbermarmelade med jordbær. Det er slet slet ikke mig. Den kombi er simpelthen alt for sød til min smag. Men opskriften herunder er lækker og marmeladen beholder den der skarpe smag af rabarber, som jeg forguder.

Min omgang marmelade skulle have næsten dobbelt så længe i ovnen inden det meste af væsken var fordampet.  

Rabarbermarmelade lavet i ovnen

Annes søde syltebog, Anne Hjernøe

2 små glas

1 kilo rabarber

750 g sukker

1-2 vaniljestænger

Atamon eller spiritus til skylning af glas

Skær rabarberne i små stykker (...) og put alle ingredienser i et ovnfast fad, og dæk det til med sølvpapir. 

Stil fadet i ovnen ved 200 grader, til rabarberne er møre og væden fordampet - det tager ca. 20-30 minutter. 

Rør gerne et par gange undervejs, men pas på du ikke brænder dig på dampen, når du fjerner sølvpapiret. 

Hæld marmeladen på skoldede glas skyllet med Atamon eller spiritus, og luk til med det samme. 

I morgen kommer familien på besøg og skal se vidunderet.

Rabarberkys

Så blev der ferie. Jeg kunne endda sove til klokken 8 i morges. Niiiiiiicccccccccccceeeeeeeee. 

Besøgte mine forældre i sommerhus i Hals i dag. Selvom vejret ikke nødvendigvis er  super godt så får jeg alligevel den der følelse af sommer og ferie i kroppen hver gang jeg er i sommerhus. Og solen skinnede også i dag, men der har blæst en hel del. 

At det føltes lidt som sommer blev også gevaldigt hjulpet på vej af at vi kunne nyde den først omgang danske rabarber.

Jeg lavede dog kun en halv portion marengs og undlod mandlerne i de bagte rabarber. En meget enkel og klassisk dessert, men utrolig lækker og smagfuld.

Rabarberkys med bagte rabarber og flødeskum

Claus Meyer, Almanak

Bagte rabarber

300 g rabarber

150 g rørsukker

½ vaniljestang

Rabarberkys

6 æggehvider

300 g flormelis

2-3 spsk. rabarbersaft (fra de bagte rabarber)

35 g mandler

2½ dl piskefløde

Skær top og bund af rabarberne - husk at passe på foden, som er det nederste hvide stykke af stilken og der, hvor rabarbersmagen er allermest koncentreret og dejlig. Skyl rabarberstilkene i koldt vand, og skær dem i 1-2 cm lange stykker. 

Læg rabarberstykkerne i et ovnfast fad, og drys med sukker. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud, og kom dem op til rabarberne.

Bag rabarberne i ovnen ved  170 grader i 8-10 min., til de er møre, men stadig bevarer lidt bid. 

Tag fadet ud af ovnen, og lad rabarberne køle af. 

Kom æggehviderne op i en helt ren røreskål, og pisk, til de er helt hvide og stive, og tilsæt herefter flormelis lidt af gangen, til du får en sej marengs. 

Tilsæt til sidst rabarbersaft, så marengsen får en flot lyserød farve.

Kom marengsen i en sprøjtepose, og sprøjt dem ud som små "kys" på en bageplade med bagepapir - der bliver ca. 35-45 stk. 

Sæt marengskyssene i ovnen ved 160-170 grader på midterste rille, og bag dem i ca. 12-15 min. Hold øje med dem, de skal så småt begynde at tage farve i toppen, men må ikke blive brune. 

Når de er færdige skal de være seje, men ikke flydende indeni og sprøde udenpå. 

Tag marengskyssene ud af ovnen, og lad dem køle af. 

Umiddelbart inden servering skal du hakke mandlerne, og vende dem ned i rabarberne. Du skal også piske fløden til blødt flødeskum. 

Anret så de sprøde kys - 3-4 på  hver tallerken - med bagte rabarber og en god skefuld flødeskum, og server med det samme. 




Siden 'Orkideer' er blevet opdateret. 

Glædelig første rabarberdag

Nu må der da være forår, ik? Jeg syntes vi trænger til noget varme efterhånden. Men solen skinner i dag så det ser lovende ud. Rigtigt dejligt for dem som er ude med de røde faner i dag, og rigtig dejligt for os som sidder indendørs og planlægger hvad der skal laves af alle de fine ingredienser som solen og varmen bringer med sig. 

Jeg har en ide om at bevare og udnytte det bedste af sæsonerne og de forskellige måneder. I form af marmelade, geler og sirup, som kan nydes hele året. Altid være hjemmelavet og altid være lavet når frugten var i sæson. 


- Det er selvfølgelig fuldstændigt overambitiøst! Men man kan godt gøre lidt..

Og nu er det blevet maj. Og rabarber er i sæson og jeg tænker rabarbermarmelade, rabarbergrød, rabarbersaft og sirup. 

FreeDigitalPhotos.net

Claus Meyer forslår i sin Almanak at vi spiser rabarberfool, smuldrekage med rabarber og mynte, stegt andebryst og bagte rabarber med perberrod, rabarbergrød, rabarbersaft, rabarberkys med bagte rabarber og flødeskum. Jeg har sat en vinge ved den sidste og desuden også en opskrift på kærnemælksis, som lyder helt fantastisk! 

Meyer informer desuden om at asparges, bøgeblade, fjordreje, grønne jordbær, gulerod, havesyre, hornfisk, humleskud, jomfruhummer, kørvel, løg, løvstilke, majroe, multe, peberrod, radise, skovmærke, skrubbe, slikporrer, spidskål, spinat, sødskærm og æg er i sæson. 

Æg??.. okay så..

men ideen er god nok, og jeg kan lide den. Hvad er det bedste ved maj for dig?