Iced Fingers

Jeg så disse "iced fingers" i et afsnit af en tidligere sæson af The Great British Bake Off. Opskriften her er af Paul Hollywood, som er et britisk bage geni.. men det er faktisk ikke et navn som jeg kender fra andet end programmet. Men nu også fra opskriften her!

Denne opskrift på boller producer de mest fantastiske saftige, spændstige og lækre boller! Og så fyldt med flødeskum og marmelade - så bliver det vist ikke bedre.

Jeg bagte disse lækkerbiskner til min familie i søndags til eftermiddagskaffe og de faldt i absolut god jord. Det er helt sikker ikke sidste gang jeg hopper på denne opskrift. Bollerne alene bare med smør på er helt fantastiske og jeg har også overvejet om man skulle bage et franskbrød af opskriften her. 

Opskriften herunder er omsat og oversat til dansk af mig. 

Iced Fingers

15 stk.

600 g hvedemel

50 g sukker

40 smør, blød gjort

2 æg

50 g gær

2 tsk salt

150 ml mælk

140 ml vand

Fyld:

Flormelis

Flødeskum

Jordbærmarmelade

Bland alle ingredienserne til bollerne sammen i skålen til en røremaskine. Men hold 1/4 af vandet tilbage. Pas på med ikke at smide saltet direkte oven på gæren. Det er ikke nødvendigt at opløse gæren inden den røres i dejen, men kan smuldres direkte i melet. 

Ælt dejen på højeste hastighed i et par minutter. Nu tilsættes resten af vandet, hvis der stadig er rester af mel tilbage i skålen som ikke er optaget af dejen. Ælt igen dejen på højeste hastighed i 5 minutter eller til at dejen er samlet omkring dejkrogen og klasker op af skåles sider. Dejen skal være blød og smidig.

Dejen kan selvfølgelig også æltes i hånden.

Læg plastfolie over skålen med dejen og sæt den lunt. Lad dejen hæve i 1 time eller til den er fordoblet i størrelse. 

Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 15 boller af cirka 70 gram. Form hver bolle til en pølse og læg dem alle sammen på den samme bageplade beklædt med bagepapir. Bollerne skal lægges så tæt at de hæver sammen, så når de bages får de bløde sider. 

Efterhæv bollerne i cirka 40 minutter eller til de lige rør hinanden. 

Bag bollerne i 10 minutter ved 220 grader. 

Når bollerne er afkølet røres en tyk glasur af flormelis og vand og hver bolle dekoreres. 

Skær en dyb lomme i hver bolle skråt ned ovenfra. Fyld bollerne med marmelade og flødeskum. Server omgående. 

Blommemarmelade med vanilje

Til blommecupcakes skal der bruges blommemarmelade. Men blommemarmelade er ikke bare sådan lige at opdrive. Så derfor måtte jeg i gang selv.

Opskriften her giver et par glas af den smukkest rubinrøde blommemarmelade. Den indeholder store stykker blommer som ligger i en tyndere marmelade og det giver en fin tekstur når den bruges i bagværk. Men den er også rigtig lækker og flot på en thebolle eller til en osteanretning, ville den være spændende.

Blommerne jeg har brugt er de runde, mørke lille udenlandske blommer som man kan købe i butikkerne lige nu. 

Selvom blommerne er udenlandske er der massere af smag i dem og marmeladen er skøn.

 Blommemarmelade med vanilje

1 kg blommer

1 dl vand

500 g sukker

1 vaniljestang

Atamon

Skær blommerne i tynde både og fjern stenene. 

Kom blommerne i en stor gryde sammen med vand og sukker og bring det i kog.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vanilje-korn og -stang i gryden med blommer. 

Lad frugten koge ved svag varme i ca. 30 minutter, eller til den bliver tyk. Denne marmelade skal dog ikke være for tyk og frugten skal ikke være kogt helt ud. 

Skold og skyld f.eks. adskillige små konserveringsglas i Atamon. 

Hæld marmeladen på de klargjorte glas og luk til med det samme. 

Ikke Den Gamle Fabrik

Nå nu blev der endelig tid til at skrive det indlæg som jeg lovede i går  - det er ikke sådan med at have baby pips i huset, den kræver lidt opmærksomhed og det havde jeg faktisk også en opvask, som gjorde. Men det er klaret og baby pips sover. 

Jeg lovede et indlæg om rabarbermarmelade lavet i ovnen. 

Nu har jeg snakket varmt om rabarber i et par indlæg efterhånden, så der kan ikke herske tvivl om jeg elsker rabarber i alle dens former - bortset fra én. Butikskøbt rabarbermarmelade med jordbær. Det er slet slet ikke mig. Den kombi er simpelthen alt for sød til min smag. Men opskriften herunder er lækker og marmeladen beholder den der skarpe smag af rabarber, som jeg forguder.

Min omgang marmelade skulle have næsten dobbelt så længe i ovnen inden det meste af væsken var fordampet.  

Rabarbermarmelade lavet i ovnen

Annes søde syltebog, Anne Hjernøe

2 små glas

1 kilo rabarber

750 g sukker

1-2 vaniljestænger

Atamon eller spiritus til skylning af glas

Skær rabarberne i små stykker (...) og put alle ingredienser i et ovnfast fad, og dæk det til med sølvpapir. 

Stil fadet i ovnen ved 200 grader, til rabarberne er møre og væden fordampet - det tager ca. 20-30 minutter. 

Rør gerne et par gange undervejs, men pas på du ikke brænder dig på dampen, når du fjerner sølvpapiret. 

Hæld marmeladen på skoldede glas skyllet med Atamon eller spiritus, og luk til med det samme. 

I morgen kommer familien på besøg og skal se vidunderet.