Blommemarmelade med vanilje

Til blommecupcakes skal der bruges blommemarmelade. Men blommemarmelade er ikke bare sådan lige at opdrive. Så derfor måtte jeg i gang selv.

Opskriften her giver et par glas af den smukkest rubinrøde blommemarmelade. Den indeholder store stykker blommer som ligger i en tyndere marmelade og det giver en fin tekstur når den bruges i bagværk. Men den er også rigtig lækker og flot på en thebolle eller til en osteanretning, ville den være spændende.

Blommerne jeg har brugt er de runde, mørke lille udenlandske blommer som man kan købe i butikkerne lige nu. 

Selvom blommerne er udenlandske er der massere af smag i dem og marmeladen er skøn.

 Blommemarmelade med vanilje

1 kg blommer

1 dl vand

500 g sukker

1 vaniljestang

Atamon

Skær blommerne i tynde både og fjern stenene. 

Kom blommerne i en stor gryde sammen med vand og sukker og bring det i kog.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vanilje-korn og -stang i gryden med blommer. 

Lad frugten koge ved svag varme i ca. 30 minutter, eller til den bliver tyk. Denne marmelade skal dog ikke være for tyk og frugten skal ikke være kogt helt ud. 

Skold og skyld f.eks. adskillige små konserveringsglas i Atamon. 

Hæld marmeladen på de klargjorte glas og luk til med det samme. 

Blommecupcakes

Cupcakes er ikke noget som kommer min vej tit eller noget som jeg selv laver tit, men nogen gange er lysten der. 

Så da SuperBest havde blommer på tilbud en tirsdag blev jeg nød til at lave blommemarmelade, så jeg kunne prøve mig med the hummingbird bakery's blommecupcakes. 

Man kan selvfølgelig også lave opskriften herunder med anden marmelade end lige blomme. F.eks. jordbær, rabarber, appelsin eller noget helt andet. Men blommemarmelade er lidt anderledes. Opskriften på blommemarmelade følger. 

Opskriften på blommecupcakes er oversat, med lidt ændringer, fra the hummingbird bakery - Cake Days, Recipes to make every day special fra 2011. 

 Blommecupcakes

 16 stk.

120 g smør, blød

340 g hvedemel

½ tsk. bagepulver

½ tsk. salt

4 store æggeblommer

360 g farin

200 ml kærnemælk

270 g blommemarmelade

Frosting

500 g flormelis

160 g smør, blød

50 ml kærnemælk

70 g blommemarmelade

Forvarm ovnen til 190 grader. Og sæt papirforme i muffinforme. 

Rør smør, mel, bagepulver og salt til det er godt blandet og har konsistens som krummer. 

I en anden skål piskes æggeblommer med farin, kærnemælk og 120 g marmelade til det er godt blandet.  

Imens der piskes, tilsættes den våde blanding langsomt til melblandingen og der piskes til det hele er godt blandet og dejen er jævn. Tilsæt evt. mere mælk hvis dejen er meget tyk. 

Fyld hver papirmuffinform en tredje del op med dej. Læg 1 tsk. marmelade oven på dejen i hver muffinform og fyld den samme mængde dej oven på marmelade som brugt i bunden af hver muffinform. Vær opmærksom på at få dækket marmeladen helt, så den ikke koger over og gør kage og papirform sort og klisteret.

Glat overfladen af hver kage og bag dem i cirka 20 minutter. 

Lad kagerne køle af et par minutter i muffinformene inden de sættes på rist til afkøling. 

Imens kagerne køles af, piskes med en elpisker smør og flormelis sammen  ved lav hastighed til det er godt blandet. Forsæt med at piske ved lav hastighed og tilsæt mælken i en tynd stråle. Når al mælken er tilsat sættes hastigheden op på piskeren og der piskes til blandingen er lys og luftig. Rør marmeladen i med håndkraft og fordel glasuren på de afkølet kager og server. 

Vaniljesyltede ferskner

Har I undret jer over hvor mine fine ferskner er blevet af? De fleste af dem er i mit køleskab, fordelt i to glas, resten er forsvundet ned i min mave i løbet af ugen. Ikke så ring.

Halvdelen af dem blev til vaniljesyltede ferskner. Jeg fulgte Miss Muffins anvisninger, men lavede fremgangsmåden lidt om.

Vaniljesyltede ferskner 

6-8 store modne ferskner

4½ dl vand

2 dl sukker

1 vaniljestang

1 stort glas med låg

Atamon 

Start med at skolde og skylle glasset i Atamon. 

Del fersknerne i halve ved at skære ned til stenen hele vejen rundt. Drej fersknerne til stenen slipper. Hvis fersknerne ikke er modne nok er det næsten en umulighed.

Fjern stenen og pil skindet af. Det kan være nødvendigt at skolde fersknerne for at få skindet af.

Med rene hænder, læg de halve ferskner ned i glasset. Hvis fersknerne ikke er meget modne skal de koges med i lagen et par minutter, inde det hele hældes på glas.

Imens koges vand, sukker og vaniljestang til en let gylden og tyktflydende sirup. Hæld den brandvarme sirup på fersknerne i glasset. Sæt låget på med det samme og sæt glasset i køleskabet indtil servering.  Når glasset først er åbnet skal fersknerne spises hurtigt.

Af den anden halvdel ferskner blev der et glas marmelade, som også står på køle og venter på anledning. 

Men mere om marmeladen senere. Her på billedet kan man faktisk se en stor no-no når man laver konserveret varer. Glasset jeg har valgt til marmeladen er for stort. Man skal altid vælge et størrelse glas som passer i størrelsen. Med det mener jeg, der mål ikke være plads til for meget luft i glasset sammen med ens konserveret varer, da det nedsætte holdbarheden betydeligt.

I næste uge er blommer tirsdagsfrugt hos SuperBest. 1 blomme 1 kr. Og det er jo rigtig god anledning til at gå i gang med pektin og Atamon igen. Desuden passer det perfekt med at jeg går og drømme om at bage Hummingbird Bakery's blomme cupcakes her til sommer.