Påske "ferie"

Har været i sommerhus i dag. I Hals. Med min familie og alle vores hunde. 

I dag, på Langfredag, er min eneste fridag i Påsken i år. Omsætningen mangedobler i påskeferien på jobbet. Det er skønt der er travlt, men det betyder jo også man skal være der i mange timer i mange dage. 

Men i dag holdte jeg Påskeferie. I Hals, med min famile, i sommerhus, med alle hundene. Skønt!

Solen skinnede og det der kom sne ud af himlen, men jeg har mæsket mig i lækre kager og chokolade fra, i min mening, Danmarks bedste bagerri - Mejdahls Bagerri i Hals! 

Og selvom der er helligdag er det ikke ensbetydende med at butikkerne holder lukket i Hals og det betød jeg kunne slå vejen forbi nogen af deres små special butikker som er super skønne!

Denne fine Early Bird morgenmadstallerken fra PIP Studios fulgte med mig hjem og skal bo i min altid voksende samling af porcelæn. 

Elsker den fine blå farve på tallerken og den rød/hvide kant og med en lille fugl og en blomsterende gren kan man da ikke andet end tænke på forår og sommer!

Det næste porcelæn som gerne må flytte ind er IKEAS nye blå/hvide stel PROMENAD!  

Ellers er dage gået med at strikke, lege med hundene og sove på sofaen!

Selvom jeg ikke er super aktiv her på bloggen lige i tiden (I blame work), så er jeg rigtig glad for Instagram (Pernilleshimmel), hvor du kan følge mig næsten dagligt. Her er lidt billeder fra dagen...

 

 1. fransk vaffel fra Mejdahls bagerri 2. påskepip 3. håndlavet flødebolle med lakrids fra Mehdahls bagerri 4. Olga tager sig en slapper

 God Påske!

Hurtige Cinnamon Buns

I sommers var mine forældre i USA og siden de kom hjem og hver gang vi har fået kage siden har de snakket om et bageri i et indkøbscenter som ikke lavede andet end Cinnamon Buns! Og de her cinnamon buns var helt fantastisk! Og cinnamon buns er helt fantastiske! Jeg har selv prøvet dem på egen krop.

Cinnamon buns er jo en form for snegle, jødekager eller kanelgifler, men cinnamon buns er store og super bløde og smager altid af en mere! 

I torsdags ville jeg forkæle min far med hjemmebagte cinnamon buns. Men jeg havde mindre lyst til at skulle vente frygtelig længe inden jeg kunne sætte nybagte cinnamon buns på bordet.

Så efter lidt søgen på nettet så fandt jeg denne opskrift. Og på under 1 time havde jeg nybagte cinnamon buns! Og de er rigtig lækre! Overraskende meget lækre til denne form for bagværk! 

Som med alt andet lyn-bagværk er det bedst nybagt ud af ovnen. Men skulle der være en rest tilbage bliver de som nybagte efter en hurtig opvarmning i ovnen ved 180 grader i et par minutter.

Hurtige Cinnamon Buns 

9 stykker

7 spsk. smeltet smør
135 g brun farin
5 spsk. sukker
2 tsk. kanel
1/8 tsk salt & ½ tsk salt
330 g hvedemel
1 1/4 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
3½ dl kærnemælk

Sukker eller glasur til pynt

Varm ovnen op til 210 grader.

Læg stanionel i en lille firkantet bageform og smør folien med olie, Becel eller smør. 

Bland farin, 3 spsk. sukker, kanel, 1/8 tsk. salt i en lille skål. Rør 1 spsk. smeltet smør i fyldet og sæt til side. 

I en stor skål piskes mel, 2 spsk. sukker, salt, bagepulver og natron sammen til det ikke længere klumper. Tilsæt 3 spsk. smeltet smør og kærnemælk til blandingen og rør godt igennem.

Drys lidt mel på en ren overflade og vende dejen ud og ælt den samen til en jævn dej. Det tager kun et halvt til 1 minut.

Rul dejen ud til en stor firkant med en kagerulle. Dejen skal cirka være ½ cm tyk. 

Fordel farinfyldet over hele dejen, men lad 1 cm dej stå tilbage ren hele vejen rundt.

Fra den lange side, rul dejen sammen til en tyk pølse. Del dejen i 9 lige store stykker og sæt dem i bageformen med staniol med skærefladen opad. 

Pensl alle kagerne med det sidste smeltet smør og drys evt. med sukker.

Bag kagerne midt i ovnen i 23-25 minutter til de er gyldne og sprøde på overfladen. 

Lad kagerne køle af i formen i 5 minutter inden de løftes op ved hjælp af stanniolen og forsigtet deles. 

Pynt evt. med glasur. 

Chocolate Chip Whoopie Pies

Om en lille uge skal jeg på en shoppe tur til Tyskland. Det er første gang i mange mange år at jeg skal af sted på sådan en tur, men sidste år var min søster af sted og hun købte en glas Fluff. 

Fluff er marshmallow creme. Det smager ligesom marshmallows, eller skumfiduser, men det er en blød creme og er smørbar. 

I går blev vi så enige om at glasset skulle omsættes; så kan vi nemlig tillade os at købe et par nye glas på mandag i Tyskland!

Valgt faldt på en omgang chocolate chip whoopie pies lagt sammen med chokolade marshmallow Fluff.

Resultatet blev utroligt velsmagende og det er bestemt ikke sidste gang jeg bage whoopie pies, men de blev godt nok ikke specielt pæne. 

Jeg havde nemlig også en bageplade til whoopie pies, som jeg havde fået sidste år i julegave som jeg ikke havde prøvet endnu. Men det kunne jeg åbenbart ikke styre! 

Alle mine fine små whoopie pies voksede nemlig sammen til en stor firkant! Hovsa. Men her kommer opskriften alligevel. Bare sørg for at have god plads i mellem de små kager når de skal bages i ovnen!

Opskriften er oprindeligt fra the hummingbird bakery, men her får I min version af den lille kage.

Chocolate Chip Whoopie Pies med Chokolade Fluff

12 stk.

Til kagerne:

1 stort æg
150 g sukker
125 ml piskefløde
25 ml mælk
1 tsk. vaniljesukker
75 g smeltet smør
275 g hvedemel
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
150 g chokoladeknapper 

Chokolade Fluff-fyld:
170 g blødt smør
2 spsk. kakao
280 g flormelis
220 g Marshmallow Fluff

Med en el-pisker eller køkkenmaskine piskes æg og sukker lyst og luftigt. Sæt hastigheden ned og pisk piskefløde, mælk og vaniljesukker i blandingen. Tilsæt smeltet smør og pisk til en jævn masse. 

Si mel, natron og bagepulver sammen og pisk det i æggeblandingen af flere gange under lav hastighed. Pisk til slut dejen godt igennem med høj hastighed for at sikre at dejen er blandet godt og er jævn.

Rør forsigtigt chokolade i dejen. Sæt den færdige dej på køl i 15-20 minutter til den er mere fast.

Forvarm ovnen til 180 grader og læg bagepapir på to bageplader. 

Sæt den kolde, faste dej på bageplader med 2 skeer. 24 kager i alt. Dejen glatter sig selv ud i ovnen og bliver fin og jævn på toppen. 

Bag kagerne midt i ovnen i 10-13 minutter til kagerne er faste og let gyldne.

Lad kagerne køle af på riste.

Mens kagerne bager i ovnen laves fyldet. 

Med el-pisker eller køkkenmaskine piskes smør, kakao og flormelis ved lav hastighed til massen er jævn.

Tilsæt Marshmallow Fluff, sæt hastigheden op og pisk fyldet til det er lystigt og luftigt. 

Læg kagerne sammen to og to med cirka 2 spsk. fyld imellem hver. 

Server.

Kagerne er bedst på bagedagen.      

Chokolade og karamellagkage til Halloween

Og her er den så. Opskriften på årets Halloween dessert. Desserten, eller kagen, kan jo også laves på alle andre tidspunkter. Og det er jo ikke ligefrem fordi mit karamel spindelvæv ligefrem ligner et spindelvæv... Det endte med at være temmelig meget sværrer at lave karamelspindelvæv end først antaget! Men er alligevel blevet til fin pynt.  

Kagen er en tung og tæt chokoladekage som minder om en brownie med en let kaffesmag. Imellem lagene af kagen er der en smørcreme rørt med hjemmelavet karamel.  

Opskriften er oprindeligt af Martha Stewart.

Chokolade og karamellagkage til Halloween

 8 stykker

Kage:

140 g blødt smør

270 g hvedemel

1½ tsk bagepulver

½ tsk salt

110 g mørk chokolade, hakket

2 spsk. nybrygget kaffe

3 dl kogende vand

500 g mørk farin

150 ml cremefraiche

2 store æg 

Creme:

60 ml vand

250 g sukker

160 ml piskefløde

6 pasteuriserede æggehvider  

1 knivspids salt

450 g smør, skåret i små tern

1 tsk vaniljeekstrakt

Karamelspindelvæv:

200 g sukker

3 spsk. vand

Forvarm ovnen til 180 grader. Læg bagepapir i en lille bradepande.

I en lille skål blandes chokolade, kaffe og kogende vand. Lad blandingen stå til chokoladen er smeltet.

I en røreskål blandes smør og farin og piskes til en lys og luftig masse. Rør cremefraiche i og bland til massen er ensartet. Pisk æggene i, et efter et, og fortsæt til blandingen er helt glat. 

Pisk mel, bagepulver og salt i dejen. Si evt. de tørre ingredienser så der ikke kommer klumper i dejen.

Rør i chokoladeblandingen for at sikre at chokoladen er smeltet og pisk den forsigtigt i kagedejen.  

Hæld dejen i bradepanden og bag kagen i 20-25 minutter. Test med en tandstikke om kagen er bagt.

Lad kagen køle helt af.

Til karamelsmørcremen kommes vand og 120 g sukker i en tykbundet gryde. Den må ikke være for lille. 

Over middelvarme smeltes vand og sukker sammen til en klar sirup. Rør jævnligt, men så snart siruppen koger på der ikke længere røres i gryden. 

Lad siruppen koge videre indtil den har en dyb karamelfarve.  Tag karamellen af varmen og hæld forsigtigt piskefløden i . Rør i karamellen til fløden og siruppen blander sig helt. Det kan være nødvendigt at sætte gryden tilbage på varmen over meget svag varme, så siruppen smelter på ny. Rør konstant.

Hæld den færdige karamel i en skål og sæt den på køl.

Rør resten af sukkeret, æggehviderne og salt sammen i en skål, som kan sættes over vandbad. 

Sæt skålen med æggehvider over et  vandbad på komfuret og pisk i blandingen til den er 60 grader varm. 

Tag skålen af varmen og med en elpisker piskes æggehviderne meget stive. 

Hvis æggehviderne stadig er meget varme, lad dem stå et øjeblik, inden smørret piskes i de stive æggehvider lidt efter lidt. Pisk vaniljeekstrakt og den afkølede karamel i.

Del den afkølet kage i to lige store dele og læg kagerne sammen med lag af karamelsmørcremen, også på toppen.  Sæt kagen på køl. 

Til karamelspindelvævet smøres to stykker bagepapir let med smør og ligges fladt på køkkenbordet. 

Smelt sukker og vand sammen i en tykbundet gryde over middelvarme og lad den koge til sukkeret er smeltet og siruppen er blevet en dyb karamelfarve. 

Tegn spindelvæv på bagepapiret med en teske. Arbejd hurtigt. Karamellen størkner øjeblikkeligt. 

Skær kagen i 8 firkanter. Pil forsigtigt karamelspindelvævene af bagepapiret og pynt kagerne. 

Edder-kop-cakes

Det har været en lang uge. For en uge siden i dag mistede vi Jashra, vores elskede schæferhund. Jashra mistede vi få dage efter at det var et år siden min morfar gik bort  og i går var det så et år siden han blev bisat. Så det har været en laaaaaaaaaaaaaaaang uge. Men nu går vi forhåbentlig en bedre tid i møde. 

Jeg har haft fri i går og jeg har også fri  i dag og så er der gået Halloween i den! 

I dag er store Madklub-dag og temaet er Halloween. Kunne det været andet!?.. men i går var jeg i hvert fald i gang med lidt forberedelser og i mens jeg gik og nullerede med lidt sager, bagte jeg disse edder-kop-cakes til min familie. 

Jeg havde egentlig ikke troet jeg fik tiden til det, men jeg havde jo købt Halloween-papirforme og så har jeg selvfølgelig også investerede i det efterhånden meget omtalte Cupcake Heaven-blad. Og så må man jo finde tiden!

Disse edder-kop-cakes er sammensat af lidt forskellige opskrifter rundt omkring. Men opskriften på selve kagen er min absolutte yndlings opskrift på vanilje cupcakes. 

Opskrifter giver 9 fuldstænding perfekte cupcakes. De er faste, men saftige og med en god krumme. De er nemme at pille ud af papiret og så er de heller ikke tørre på anden dagen. Opskriften er super nem at huske og super hurtigt at bakse sammen. Og selve bagningen på kagerne er helt perfekte hver gang. De jævner sig selv ud i ovnen og hæver perfekt op i en lille bue.

Jeg har prøvet flere forskellige opskrifter på cupcakes, men det er altid denne her jeg vender tilbage til og nu giver jeg den videre til jer. 

Edder-kop-cakes

9 cupcakes

110 g smør

110 g sukker

110 g mel

2 æg

1 tsk bagepulver

1 knivspids salt

1 tsk vaniljeekstrakt

Glasur:

175 g flormelis

50 g kakaopulver

10 spsk piskefløde

115 g smør

Pynt:

Lakridssnørebånd

Chokoladelinser

Små hvide hjertekrymmel

Krymmel, sort og brun, evt. med lakridssmag.

Varm oven op til 175 grader.

Pisk smør og sukker sammen og tilsæt resten af ingredienserne til kagerne. Pisk dejen med en el-mikser eller på køkkenmaskine i 2-4 minutter indtil dejen er lys og glat.

Sæt 9 papirforme i muffineforme og fordel dejen i de 9 forme. 

Bag kagerne i 2o minutter. Tjek med en tandstik at kagerne er bagte. 

Lad kagerne køle af i formen i et par minutter, inden de flyttes over på en rist hvor de køles helt af. Det går hurtigt.

Pisk alle ingredienserne til glasuren sammen og forsæt med at piske til sukkeret er opløst.

Sæt glasuren på køl et par minutter.

Smør en god spiseskefuld glasur på alle kagerne. Det skal ikke være perfekt smurt op, men tilgengæld så tæt på kanten som muligt. Uden at svine papiret til, selvfølgelig.

Nu til pynten. Hæld begge farver krymmel i en lille skål og vend alle kagerne i krymmel så glasuren er helt dækket. 

Brug røde chokoladelinser til øjn, sat på højkant og de små hjertekrymmel til hugtænder. Lakridssnøren klippes i passende længde og hver kage får 8 ben.

Happy Halloween!

Det har været en god dag

I dag var Stor Madklub-dag. 

Vi har ikke haft Madklub sommeren over, men i dag kunne vi endelig finde sammen "til en bid mad".

Det var egentlig Lines tur til at lege vært, men for hyggens skyld og fordi nogen har ferie og kunne gøre et mini-break ud af turen endte vi i forældres sommerhus i Hals. Og i stedet for at Madklub var et aftensmadsmåltid, blev retterne trukket ud over hele dagen. Meget lækkert! 

Her er lidt billeder fra dagen. Lines lille Pixi var også med på turen, men hun må have gemt sig da jeg havde kameraet fremme. 

Det var min tur til at lave forret og jeg havde fundet frem til samling chokolade tapas retter. Foroven til venstre ristet brød med smørbar chokoladeganache og spicy chorizo. Foroven til højre lune brødskiver med olivenolie, chokolade 85% og Maldon salt. Forneden chokoladeovertrukne vindruer. 

De chokoladeovertrukne vindruer var en kæmpe succes! Personligt var jeg helt vild med alle tre småretter, men de chokoladeovertrukne vindruer faldt i virkelig god jord hos de andre. 

Efter denne succes kunne jeg godt finde på at gøre noget mere i chokoladeretter som ikke er desserter.  

De tre simple opskrifter følger.

Lille Eika syntes det var hårde kår med al den chokolade, som ikke er hundevenligt. Eika retired for en tid til et tæppe på gulvet.

Senere på eftermiddagen havde Line cheeseburger spring rolls og coleslaw klar til os. CHEESEBURGER SPRINGROLLS!! Mums..

Med CHEESEBURGER SPRINGROLLS!! i maven er vi klar til at lege. 

Og nu til the grand finale! 

Super enkel, super smuk og super lækker. En appelsinkage så god at jeg ytrede at Camillas appelsinkage er en af de bedste kager jeg nogensinde har fået! Det står jeg ved. Også de tre stykker som ligger i min mave. 

Camilla har lånt opskriften herfra. Og selvom den der hedder Oldemors appelsinkage, så vil den altid være Camillas appelsinkage for mig. 

Det var dagens ord. Godnat, sov godt. 

Roulade med Skumfidusfyld og jorbærdkompot

Lyder lidt underligt og vammelt ikke? Det syntes mine forældre også da jeg bekendte at rouladen skulle være vores eftermiddagskaffe i søndags. Især min mor var skeptisk - men hun endte faktisk med at være kagens største fan!

Hvis man ikke har lavet roulade før, skal man ikke være nervøs for at kaste sig ud i det - det vigtigste når man bager roulade er at man ikke bager kagen for længe! Kagen skal være blød og bøjelig for at den kan rulles uden at gå i stykker. 

Jeg har bagt en del roulader efterhånden efter forskellige opskrifter og det er ikke altid lige godt, men denne opskrift er helt sikkert en keeper. Den færdigbagte kage var let at arbejde med og den smager fantastisk. 

Opskriften er herunder er Haribos, med lidt ændringer.

Roulade med Skumfidusfyld og jordbærkompot 

 

Kagen:

2 æg

85 g sukker

36 g kartoffelmel

2 tsk. bagepulver

35 g smeltet smør

1 sps. hvedemel

Jordbærkompot:

400 g frosne jordbær

4 spsk. vand

40 g sukker

1 vaniljestang

2 tsk. gelatinepulver  

Skumfidusfyld:

 170 g skumfiduser med god vanilje smag

5 spsk. fløde

3 pasteuriserede æggehvider
75 g sukker


Til jordbærkompotten kommes jordbær, vand, sukker og vaniljestang i en gryde. Kog det op under svag varme og lad det simre til jordbærrene falder sammen og kompotten begynder at tykne. Tag gryden af varmen og rør gelatinepulver i kompotten. Lad kompotten bliver stuetemperatur. 

Til skumfidusfyldet kommes fløde og skumfiduser i en lille gryde over svag varme. Skumfiduserne skal nu smelte og røres med fløde til en ensartet masse. Når skumfiduserne er helt smeltet hældes massen og i en stor skål. Afkøl helt, men ikke på køl. 

Pisk æggehviderne til et blødt skum og drys sukkeret i lidt efter lidt til marengsen blank og stiv. Vend æggehviderne i de smeltet skumfiduser. Først 1/3 del som røres hårdt i skumfiduserne og derefter resten af æggehviderne som vendes forsigtigt i.  

Til kagen skal æggene deles og æggehviderne piskes til de danne et blødt skum. Drys sukkeret i lidt efter lidt mens der piskes til alt sukkeret er tilsæt og marengsen er blank og stiv. Sigt kartoffelmel, hvedemel og bagepulver og æggehviderne og vend det forsigtigt i. Til sidst vendes æggeblommerne og det smeltet smør i. 

Bred dejen ud på et stykke bagepapir på en bageplade i en firkant på ca. 40 x 40 cm. Det er ikke nødvendig at have en form i den størrelse da dejen ikke løber, men vær opmærksom på at dejen er bredt ud i et helt jævnt lag. Bag kagen 8 minutter ved 200 grader til den er gylden og blød. 

Når kagen kommer ud af ovnen skal den vendes rundt på et nyt stykke bagepapir og det bagepapir som blev brugt under bagning skal fjernes forsigtigt. Lad kagen køle af.

Kagen skal være afkølet inden den samles, men det tager kun få minutter. Smør bunden af kagen med jordbærkompotten og bred skumfidusfyldet ud hend over. Rul rouladen sammen fra den korte side og pak bagepapiret tæt omkring rouladen. Lidt fyld vil komme ud af enderne. Sæt rouladen på køl i mindst én time til skumfidusfyldet er fast. 

Ved servering skæres enderne af rouladen og rouladen lægges på fad og pyntes eventuelt med glasur eller chokolade. Kagen skal opbevares på køl. 

Sam-kage

Endnu en arbejdsdag vanker, men her i de stille morgentimer, så kan man godt ligeeeeee nå en tur ud i Blogland og solen skinner faktisk! 

Har I været forbi jeres lokale Brugsen og hente det seneste nummer af Samvirke? Det er et magasin, som man får gratis hvis man er medlem af Coop, og for alle andre koster det 39 kr. 

Juli 2012-bladet handler om kage! Der er blandt andet artikler om kage og statistikker om kager. Vidste I f.eks. at 23% af kvinde vælger det mindste stykke kage!?... de da tosset, i min mening, men så hører jeg så til de 4% af kvinder, som er kloge og vælge det største stykke!

Der er også en del opskrifter i bladet. Opskrifterne er på hjemmegjorte udgaver af "købe-kager". Altså, Mazarinkage, Citronmåne og Roulade. Desuden er der også lidt om cupcakes. 

Samvirkes hjemmeside er også spækket med alting kage, der er blandet andet en kage-quiz. Jeg fik 7 ud af 10 rigtige - om det er godt eller skidt må I jo fortælle mig. 

Rigtig god tirsdag.

To buy or not to buy

Jeg har efterhånden sagt det et par gange nu, men jeg elsker kogebøger og jeg køber og ejer rigtig rigtig mange kogebøger, bagebøger ect., men jeg låne næste lige så mange på biblioteket. Især de helt nye kogebøger hiver jeg hjem fra biblioteket flere gange om ugen. 


Dette er min dokumentation af bøgerne jeg låner, jeg kalder serien To buy or not to buy.

Bake & decorate af Fiona Cairns (2010)

Fra yderst til inderst 

Bogen har et flot cover og et lækkert format. Og stilen holder alle 208 sider. Bogen er spækket med smukke billeder af alle opskrifter og det syntes jeg er vigtigt. Chancen for at jeg prøver en opskrifter stiger med 100% hvis der er et billede. 

For eksempel denne opskrift på Chocolate Celebration Cake.

Bogen er inddelt i to dele. Den første del indeholder en lang række opskrifter på store kager, små kager og småkager. Opskrifterne er på engelsk, men mængdeangivelserne er i gram. I min mening er opskrifter angivet i gram generelt bedre opskrifter end opskrifter angivet i cups. Cups er bare for upræcist til kagebagning. 

Opskrifterne er meget britiske, f.eks. rosewater sponge, victoria sponge, Battenberg cake, sticky ginger cake, classic shortbread and the list goes on. 

Det interessante i denne bog er helt sikkert den del af bogen som handler om dekoration. Igen er der anvisninger på dekoration af både store kager, små kager og småkager. Og der er rigtig mange gode ideer og rigtig meget tekst, som er lækker tekst man kan læse som man læse skønlitteratur. 

Desværre er rigtig meget af dekorationen ikke spiseligt, som jeg egentlig mener er forkert. I princippet, mener jeg at hvis det er på kagen, skal det kunne spises. Alligevel kan man sagtens bruge bogen til inspiration og billederne er skønne. 

Bogen afsluttes med et kapitel som hedder 25 easy cheats, som er en del af dekorations delen af bogen. 

Bogens budskab er at spise kage er vigtigt for sjælen og når de er flotte bringer de ekstra glæde. Men en flot kage behøver ikke være en dyr kage og dette kapitel kommer med en lang række forslag på meget billige dekorations muligheder. Nogen lidt mere skøre end andre...

Nu er spørgsmålet så, to buy or not to buy? Her er mit svar helt sikkert BUY! men mest fordi bogen er sindsygt smukt udført. Men det er jo også vigtigt. 

Bake & decorate er udgivet af Quadrille Publishing Limited, London  og kan lånes på Aalborg Bibliotekerne, men jeg har også set den til salg hos bla. Saxo til 150 kr cirka. 

Nåh ja, og så har jeg fundet min køkkenvægt. 

Rabarber tatin

Man må sige håndarbejdsmæssigt var jeg ikke så effektiv i går, som jeg var fredag aften. I stedet for at få afsluttet et projekt, begyndte jeg på et nyt!  Jeg fik dog travlet begyndelsen op på et par strømper som jeg ikke længere kunne finde hoved eller hale på. 

Dog fik jeg bagt eftermiddagskage til min familie. Det er efterhånden blevet en tradition at vi spiser kage sammen hver søndag eftermiddag. Og det er absolut ikke en skam!

Jeg havde en rest rabarber tilbage fra i Tirsdags hvis due date var op over, så det blev til denne variation af Claus Meyers Karamelliseret blommekage fra Meyers Kager. I får her opskriften som jeg lavede den. 

Dette er en sød og svampet sag af en kage! Men med et lækkert sprødt ydre og fast bund og så giver de syrlige rabarber et fantastisk modspil til den klistrede søde karamel som de er pakket ind i. Jeg serverede denne lille tærte lun med cremefraiche til, men med en blød omgang vaniljeis til, havde denne kage været en overdådig dessert. Og så er jeg nok nød til at indrømme at jeg sprang over hvor gærderet var lavest og brugt færdiglavet mørdej fra købmanden.

Rabarber Tatin

Dej:

125 g blødt smør

150 g flormelis

2 æg, delt i blommer og hvider

2oo g hvedemel

2 tsk. bagepulver

lidt salt

2½ dl mælk

1 spsk. flormelis

4-5 stilke rabarber, rengjorte og skåret i 6-7 cm lange stykker og de groveste delt på langs

Karamel:

50 g smør

125 g farin

2 tsk. vaniljesukker

½ dl vand

1 portion mørdej 

Start med at ligge bagepapir på bunden af en springform og smør siderne med lidt smør eller lignende. Forvarm ovnen til 200 grader.

Pisk æggehviderne stive sammen med 1 spsk. flormelis og sæt dem til side.

Pisk smør og 125 g flormelis godt sammen, og tilsæt æggeblommerne og pisk godt. I en anden skål, sigtes mel, bagepulver og salt sammen og piskes i smørblandingen skiftevis med mælken. Tilsidst vendes forsigtigt de stive æggehvider i dejen. Sæt til side.

Smelt smørret på en pande og lad det brune let. Tilsæt farin, vand og vaniljesukker. Pas på med vandet. Det kan godt bruse op. Rør rundt i karamellen til sukkeret er helt opløst.

Fordel halvdelen af karamellen i bunden af springformen. Læg dernæst rabarberne i bunden og fordel resten af karamellen over. 

Hæld kagedejen over rabarberne og bag kagen i ca. 25 minutter til den er flot gylden. 

Tag kagen ud af ovnen og læg et låg af mørdej over kagen og tryk lidt til. Bag kagen yderligere 25 minutter. Mørdejen bliver sprød og gyldenbrun.

Lad kagen køle af et par minutter og vend den derefter ud på et fad. Fadet skal have lidt kant så evt. ekstra karamel ikke løber væk.

Server kagen lun med cremefraiche til. 

 

Fragilité

Endnu en vel overstået middag med familien. Det er altid dejligt at få lov at lave med til mor og far. Og så fik jeg hængt mit sengebord op på væggen igen. Lidt frækt at det bare sådan falder ned af væggen helt af sig selv, bare sådan lige pludselig! Men så var der selvfølgelig en anledning til at få forældrene på middag.

Menuen bestod som sagt af skinke med lun tomatkompot og brødcroutoner, stegt andebryst med bagte rabarber og letfrossen flødepeberod og fragilité med chokoladecreme og hindbær. 

Nu er mit yndlings jo det søde køkken, så lad os starte bagfra med desserten.

Opskriften er fundet i Claus Meyers Meyers Kager, men jeg valgte at lave smørcremen med farin og chokolade i stedet for melis og kaffe. I får opskriften, som jeg lavede den i går. Men en rigtig lækker lille kagebid og smørcremen var udsøgt - jeg laver aldrig smørcreme på anden måde igen!

Fragilité med chokoladecreme og hindbær

8 personer

 

Bunde

150 g mandelmel, med eller uden skal

150 g flormelis

5 æggehvider

150 g flormelis

Smørcreme 

3 små æg (evt. pasteuriserede)

200 g farin

8 spsk. vand

280 g blødt smør

3 spsk. meget stærk kakao, rørt op i f.eks. lidt varm fløde

Flormelis til pynt

Forvarm ovnen til 180 grader og spred mandelmelet ud på bagepapir i en bradepande. Rist det let i ovnen i ca. 5 minutter. Det må ikke få for meget farve. Lad mandelmelet køle af og bland det med 150 g flormelis.

Skru ovnen ned til 150 grader. 

Pisk æggehviderne stive sammen med 150 g flormelis. Vend mandelmel med sukker i æggehviderne og bred det ud i en stor bradepande beklædt med bagepapir.

Bag kagen på næstnederste rille i ca. 35 minutter. Den skal være tør og sprød. 

Afkøl kagen helt på en bagerist. Derefter vendes kagen over på et nyt stykke bagepapir. Fjern det andet stykke bagepapir kagen var bagt på.  Del kagen i to.

Til smørcremen piskes æggene sammen, f.eks. på røremaskine. Imens koges en sukkerlage af farin og sukker. Brug en stor gryde da den vil koge meget op. Sukkerlagen skal koge til den har en temperatur på 117 grader. Brug et termometer. 

Med piskeren kørerne, hældes sukkerlagen over æggene i en tynd stråle. Når al sukkerlagen er tilsat fortsættes piskningen til æggemasse er afkølet og fordoblet i størrelse. 

Imens der stadig piskes tilsættes smørret 1 spsk. ad gangen, indtil cremen er tyk og glat. 

Hvis, eller når, cremen begynder at skille stop med at piske. Varm en smule piskefløde op i en gryde. Tilsæt lidt piskefløde ad gangen til cremen mens der piskes og cremen samler sig igen.

Rør tilsidst den stærke kakao i cremen. 

Smør cremen på den ene kage og læg den anden over og tryk kagerne forsigtigt sammen. Sæt kagen i fryseren i 15 minutter, indtil den er helt kold.

Ved servering skæres kagen i mindre firkanter, drysses med flormelis og serveres med friske hindbær.