Træstammer

Min far har fødselsdag. Min far elsker træstammer. Men det er 1. januar og man gider ikke rigtigt det helt store i dag. Rigtig glædeligt nytår alle sammen! Men disse små fine træstammer er hurtige og sjove at lave og så smager de skønt! De er nok ikke for børn. Der er mørk rom i og det kan man smage. Rommen kan selvfølgelig byttes ud med essens hvis de skulle laves mere børnevenlige. 

Opskriften er fra et juleknas-tillæg til Femina. 

Træstammer 

Ca. 24 små træstammer

200 g mørk chokolade

20 g blødt smør

½ dl piskefløde

3 spsk. mørk rom

100 g kold marcipan, fintrevet

Overtræk:

200 g marcipan

½ dl flormelis

100 g mørk chokolade, smeltet

Smelt chokoladen over vandbad. Rør smør, piskefløde og rom . Vend til sidst den fintrevet marcipan i chokolademassen. Sæt skålen med blandingen i køleskabet i 1 times tid, eller kortvarigt i fryseren. 

Del den nu faste chokolademarcipan i 24 lige store stykker og form dem til små træstammer. Sæt dem atter på køl.

Ælt marcipanen til overtrækket med flormelis og rul den ud i lange baner. Brug evt. mere flormelis til bordet så marcipanen ikke hænger i. 

Rul de små træstammer ind i marcipanen og dyp enderne i den smeltet chokolade. 

Server træstammerne kolde med en kop kaffe eller et glas iskoldt mælk!

Nyt layout

Som nogen måske har opdaget har jeg ændret layoutet på bloggen. Efter den utilsigtede hiatus havde jeg brug for lidt forandring! Jeg håber bloggens nye farver, opbygning og funktioner falder i folks smag. 

Én vigtig forskel er at man nu skal *klikke* på de forskellige indlæg for at se dem i deres fulde længde og skrive en kommentar. 

Desuden har jeg været nødsaget til at slå "ordbekræftelse" til igen på kommentarer da jeg ellers bliver frygteligt spamment og det suger virkelig lysten ud af mig til at blogge.   

Ellers vil jeg bare ønske alle en Glædelig Påske! Jeg håber alle har en dejlig ferie og nyder friheden og husker at stille uret frem i nat! 

Jeg glemmer det i hvert fald ikke! Jeg skal nemlig møde på job klokken 5 i morgen tidelig. Hvilket faktisk ender med at være ret tidligt.. og nå ja! jeg har også lige én times kørsel derned.. men tvivler på der er megen trafik!

Påske "ferie"

Har været i sommerhus i dag. I Hals. Med min familie og alle vores hunde. 

I dag, på Langfredag, er min eneste fridag i Påsken i år. Omsætningen mangedobler i påskeferien på jobbet. Det er skønt der er travlt, men det betyder jo også man skal være der i mange timer i mange dage. 

Men i dag holdte jeg Påskeferie. I Hals, med min famile, i sommerhus, med alle hundene. Skønt!

Solen skinnede og det der kom sne ud af himlen, men jeg har mæsket mig i lækre kager og chokolade fra, i min mening, Danmarks bedste bagerri - Mejdahls Bagerri i Hals! 

Og selvom der er helligdag er det ikke ensbetydende med at butikkerne holder lukket i Hals og det betød jeg kunne slå vejen forbi nogen af deres små special butikker som er super skønne!

Denne fine Early Bird morgenmadstallerken fra PIP Studios fulgte med mig hjem og skal bo i min altid voksende samling af porcelæn. 

Elsker den fine blå farve på tallerken og den rød/hvide kant og med en lille fugl og en blomsterende gren kan man da ikke andet end tænke på forår og sommer!

Det næste porcelæn som gerne må flytte ind er IKEAS nye blå/hvide stel PROMENAD!  

Ellers er dage gået med at strikke, lege med hundene og sove på sofaen!

Selvom jeg ikke er super aktiv her på bloggen lige i tiden (I blame work), så er jeg rigtig glad for Instagram (Pernilleshimmel), hvor du kan følge mig næsten dagligt. Her er lidt billeder fra dagen...

 

 1. fransk vaffel fra Mejdahls bagerri 2. påskepip 3. håndlavet flødebolle med lakrids fra Mehdahls bagerri 4. Olga tager sig en slapper

 God Påske!

Crispy Cookie Dough Treats

Da jeg boede og gik på universitet i USA fik jeg et nyt sødt bekendtskab! Nemlig Rice Crispy Treats!

Rice Crispy Treats er den mest enkle af alle søde snacks. Det er rice crispy morgenmad og smeltet skumfiduser rørt sammen and that's it! Og det bliver til den mest fantastiske søde, sprøde og seje lille lækkeri! 

Her kommer der en opskrift på rice crispy treats som er fyldt med cookie dough! Umiddelbart kunne det godt lyde til at være lettere kvamlt, men det virker rigtigt godt sammen og er vanedannede! Siden i søndags har jeg allerede flere gange overvejet at lave en ny portion af disse lækkerbiskner! 

Opskriften kommer fra The Cookie Dough Lover's Cookbook af Lindsay Landis. Som btw tager meget bedre billeder af disse end jeg gør..

Crispy Cookie Dough Treats

Cookie Dough:

75 g smør

150 g farin

1 tsk. vaniljeekstrakt

0,8 dl sødmælk

160 g hvedemel

Lidt salt

115 g chokolade 60-65%, knapper eller hakket 

Crispy Treats:

2 spsk. smør

350 g skumfiduser, af de store hvide amerikanske udgave 

½ tsk vaniljeekstrakt

200 g puffede ris, cirka. Det er lidt forskelligt lige hvor mange ris man kan rører i de smeltede skumfiduser.

Smør en lille bageform grundigt med smør. Formen skal cirka være 20 x 30 cm.

Til cookie dough piskes smør og farin godt sammen, 2-3 minutter. Tilsæt vanilje og mælk og rør det sammen. Rør til sidst mel og chokolade i blandingen og sæt til side. 

Smeltet smørret til crispy treats i en stor gryde over middelvarme. Tilsæt skumfiudser og vanilje og lad det hele smelte sammen imens der røres med jævne mellemrum. 

Rør puffede ris i skumfidusblandingen lidt efter lidt, indtil alle risene er dækket og blandingen virker mættede med ris.

Tryk halvdelen af blandingen ned på bunden af den klargjorte bageform. Fordel cookie dough over i et jævnt lag og derefter resten af risene. Der skal arbejdes hurtigt inden massen bliver kold og fast, men pas på blandingen kan godt være varm. Smør gerne hænderne med smeltet smør når der arbejdes.

Lad formen hvile i et par minutter inden den færdige snack vendes ud på et spækbræt og skæres i passende stykker. Server.

Eventuelle rester kan opbevares på køl uden at være tildækket et par dage.

Peberkage Cookie Dough Bismark Bark

Nu er juledagene officielt ved at være ovre. Det har været nogle dejlige dage og jeg har fået nogle dejlige pakker og har tilbragt nogle dejlige timer sammen med min dejlige familie.  

Selvom julen er ved at være ovre så er jeg nu ikke helt færdig med julelækkerier eller juleopskrifter! 

I julegave fik jeg nemlig The Cookie Dough Lover's Cookbook. Jeg har tidligere på året savlet over den lille kogebog hjemme hos Line, aka. Frk. Madmedhjertet og derfor ønskede jeg mig den i julegave og jeg fik den sørme! 

Og allerede i dag fik jeg prøvet en opskrift fra kogebogen eller ihvertfald en version af en opskrift fra kogebogen. Jeg havde nemlig ikke lige molasses eller allehånde ved hånden, så det blev peberkage cookie dough i stedet for gingerbread cookie dough...

Desuden kræver opskriften heller ikke at chokoladen tempereres, men det syntes jeg nu ligeså godt man kan prøve på...

Herunder kommer opskriften som jeg lavede den.

Peberkage Cookie Dough Bismark Bark

Peberkagedej:

1 spsk smør, stuetemperatur

3 spsk farin

3 spsk lys sirup

½ tsk stødt kanel

½ tsk stødt ingefær

Evt. allehånde, kardemomme, nelliker

1/8 tsk salt

85 g hvedemel

Bark:

300 g mørk chokolade, knapper eller hakket

300 g hvid chokolade, knapper eller hakket

Bismarkstokke efter smag, knust i store og små stykker

I en stor skål blandes smør, farin og sirup. Pisk blandingen lys og luftig, enten med håndmikser eller køkkenmaskine. 2-3 minutter.

Tilsæt krydderier og salt og bland godt. Tilsæt melet lidt efter lidt imens der piskes langsomt. Stop når dejen begynder at samle sig til store klumper. 

Smag dejen til og sæt tilside.

Temperer den mørke chokolade; smelt halvdelen af chokoladen over vandbad. Vandet må ikke koge. Imens hakkes den anden halvdel af chokoladen fint og kommes i en lille skål, som kan rumme hele portionen af chokolade, også det som er smeltet.

Når chokoladen over vandbad når en temperatur på 48 grader, hældes den over den hakkede chokolade i skålen. 

Rør de to chokolader sammen så de smelter forsigtigt. Chokoladen har nu en temperatur på 31-33 grader.

 

Hæld den mørke, smeltede chokolade ud på et stykke bagepapir i den ønskede tykkelse. Sæt chokolade på køl til den er fast, cirka 10 minutter.

 

Temperer den hvide chokolade. Smelt halvdelen over vandbad. Vandet må ikke koge. 

Hak den anden halvdel fint og læg det i en lille skål, som kan rumme hele portionen af chokolade. Også den som er smeltet.

Når den hvide chokolade over vandbad er smeltet og er 45 grader varm hældes den over den hakkede hvide chokolade og de to smelter nu sammen. Rør godt rundt i blandingen. Blandingen er nu 29-31 grader varm.

 

Hæld den hvide chokolade over den kolde mørke chokolade og smør den hurtigt ud. Vær forsigtig med ikke at røre den mørke chokolade i den hvide, hvis denne skulle smelte. 

 

Fordel hurtigt kagedejskrummer og knuste bismarkstokke over den hvide chokolade. Tryk det hele forsigtigt fast. 

 

Sæt hele herligheden på køl i cirka 10 minutter. 

 

Knæk eller skær chokoladen ud i portioner og server. Chokoladen skal opbevares på køl.  

 

Chocolate Chip Æbleskiver

Jeg bliver nok nød til at indrømme at jeg er blevet temmelig forfalden til æbleskiver!

At lave æbleskiver er en super let, forholdsvis billig og lækker måde at kunne server en lun, hjemmelavet lækkerbisken til sin familie på. Og nu man efterhånden kan grundopskriften på æbleskiver i hovedet er det også super hurtigt at lave, plus variationsmulighederne er uendelige!

Her er det æbleskiver med chokolade! Jeg har brugt Callebaut mørke chokoladeknapper, men man kan selvfølgelig bruge hvilken som helst chokolade man kan lide smagen af. Også hakket chokolade. 

Der er temmelig meget chokolade i æbleskiverne her, så hvis man bruger en chokolade med et højt kakaoindhold +70% så skal man nok skære lidt ned i mængden, ellers bliver smagen for kraftig vil jeg tro.

Opskriften er fra min trustet friend, Æbleskiver -  Traditionelle og helt nye og spændende opskrifter af K. Crafts.

Når og ikke hvis, men når jeg skal lave opskriften her igen kunne jeg godt forstille mig at at tilføje lidt vaniljeekstrakt til dejen.

Chocolate Chip Æbleskiver

21 æbleskiver

155 g hvedemel

1½ tsk sukker

½ tsk bagepulver

Lidt salt

2 store æg, delt i blommer og hvider

2,5 dl mælk

2 spsk smør, smeltet og let afkølet

185 g chokolade i små stykker

Evt. lidt vaniljeekstrakt 

Forvarm ovnen til 95 grader. 

Rør mel, sukker, bagepulver og et nip salt sammen i en stor skål. Rør æggeblommerne i blandingen sammen med mælk og smør. Dejen er klumpet.

Pisk æggehviderne stive i en helt ren skål og vend dem i dejen. Vend også chokoladestykker og evt. vaniljeekstrakt i dejen.

Dejen skal laves udmiddelbart inden man er klar til at stege æbleskiverne, da dejen ellers bliver for tynd.

Smør hvert hul i æbleskivepanden, må det være en elektrisk æbleskivepande eller en pande til komfuret og varm den op. 

Når smørret bruser i panden, kommes ca. 3 spsk dej i hvert hul. 

Inden dejen hældes i æbleskivepanden, så sørg for at røre godt i dejen; helt på bunden af skålen. Chokoladen synker nemlig til bunden.

Steg æbleskiverne til de er gyldne og sprøde i bunden, 3-5 minutter og vend dem så forsigtigt ved hjælp af to trægrillspyd. 

Bag nu æbleskiverne færdige til bunden igen er gylden og sprød, 3-5 minutter. 

Læg de færdige æbleskiver i et ovnfast fad og hold dem varme i ovnen imens resten af dejen steges til æbleskiver.

Server æbleskiverne lune, evt. med marmelade til, for eksempel solbær.  

Jordbær-rosintærter

Her kommer formentlig den sidste opskrift på Mette Blomsterberg chokolade i denne omgang. 

Den gang har vi fat i en rigtig sød chokolade! Fed, lys mælkechokolade fyldt med rosiner og frysetørret jordbær. Denne omgang er altså ikke for sarte sjæle eller folk med tænder som isner når de spiser sød chokolade!

Men hvis man er til den slags og til chokoladeovertrukne rosiner, så smager disse små sager rigtigt dejligt.

Jeg bruger mere chokolade i min opskrift end Mette Blomsterberg. Hvis jeg skal lave disse små tærter igen på et andet tidspunkt, eller en version her af, kunne jeg godt finde på at bruge ydeligere chokolade. Måske smeltet chokolade i bunden af formen inden frugten vendt i chokolade kommes over. Forestiller mig at mere chokolade vil giver den færdige chokoladetærte en fastere, strammere form og mere bid.

Jordbær-rosintærter

Cirka 10 stk.

 

100 g god lys mælkechokolade

15 g frysetørredejordbær

100 g rosiner

Temperer chokoladen. Smelt halvdelen over vandbad. Vandet må ikke koge. 

Hak den anden halvdel af chokolade fint og læg det i en lille skål, som kan rumme hele portionen af chokolade. Også den som er smeltet.

Når chokoladen over vandbad er smeltet og er 48 grader varm hældes den over den hakkede chokolade og de to smelter nu sammen. Rør godt rundt i blandingen. Blandingen er nu 31-33 grader varm.

Rør rosiner og jordbær i chokoladen og fordel chokoladen ligeligt imellem 10 små runde forme, cirka 5-6 cm i diameter. F.eks. små folieforme eller muffinsforme i silikone.

Knus enkelte stykker frysetørret jordbær og pynt de små chokoladetærter.

 

Sæt de små chokoladeforme i køleskabet, indtil chokoladen er hærdet.

Chokoladen kan nu med lethed vendes ud af formene og opbevares ved 10-15 minutter i tætsluttende beholder.

Hindbærbrud

Endnu en lille chokoladeopskrift. Denne gang med mørk Callebaut chokolade og frysetørret hindbær. 

Jeg havde også overvejet at lave disse som små tærter, som med solbærtærterne, men jeg kan egentlig godt lide den tilfældige måde denne chokolade knækker på og ser ud.

Fremgangsmåden er den samme, temperer en portion chokolade og drys med bær og afkøl. 

Jeg er faktisk blevet lidt vild med denne form for chokolade. Den er super nemt,  især nu jeg tror jeg har fået styr på at temperer chokoladen og på den her måde kan man lynhurtigt server sin gæster med hjemmelavet chokolade.

Hjemmelavet chokoladeplade med hindbærfyld, anyone?

Hindbærbrud

300 g god, mørk chokolade 64%

Ca. 15 g frysetørret hindbær

Temperer chokoladen; smelt halvdelen af chokoladen over vandbad. Vandet må ikke koge. Imens hakkes den anden halvdel af chokoladen fint og kommes i en lille skål, som kan rumme hele portionen af chokolade, også det som er smeltet.

Når chokoladen over vandbad når en temperatur på 48 grader, hældes den over den hakkede chokolade i skålen. 

Rør de to chokolader sammen så de smelter forsigtigt. Chokoladen har nu en temperatur på 31-33 grader.

Hæld chokoladen i en aflang form af plastik eller silikone. Jeg brugt en Tupperware-bøtte på 12 x 25 cm. 

Drys straks hindbær over chokoladen i et jævnt lag. Tryk evt. hindbærrene fast i chokoladen. 

Sæt chokoladeformen på køl i cirka 10 minutter til den er hærdet. 

Skær eller bræk chokoladebaren i stykker og server. 

Chokoladen kan opbevares på længere sigt i en tætsluttende beholder ved 10-15 grader.

 

Fridag og solbærtærte

Jeg har haft fridag i dag. Velfortjent vil jeg mene, eller ihvertfald taget i betragtning af de dage jeg har foran mig. Det er godt at lade op til fire dage med nogle lange og muligvis hårde vagter på jobbet. Desuden arbejder jeg 50 km fra hvor jeg bor og disse dage tage det rigtig lang tid at komme fra A til B og det tære på kræfterne. 

Jeg må også indrømme ikke at have lavet så meget i dag. Dog har jeg været i Aalborg Storcenter og kigge julegaver, men fik ikke købt nogen. 

Jeg var også forbi Søsterne Grene og kunne ikke modstå at tage et par stykker af disse fine julekugler med hjem. 

Det kan godt være der stod julekugler på bonnen; men jeg har svært ved at forstille mig de bliver pakket væk når julen er omme!

Planen var nu også at have lavet julekonfekt i dag, men det blev det ikke til. Men jeg fik lavet lidt konfekt, eller chokolade i søndags. 

Opskriften er Mette Blomsterbergs, men jeg bruger en del mindre frysetørret frugt. Jeg syntes at smagen på frugten er meget kraftig og fuldstændig overdøver smagen af chokolade.

Ellers en rigtig lækker konfekt. Normalt laver jeg ikke konfekt til jul. Min familie spiser ikke marcipan og nougat. Men disse små chokoladetærter forsvandt hurtigt. De er søde og sprøde. Meget frugtagtige og anderledes. Der skal nok laves en portion mere inden jul! 

Solbærtærter

Cirka 9 stk.

250 g god hvid chokolade

10 g frysetørrede solbær

Temperer chokoladen. Smelt halvdelen over vandbad. Vandet må ikke koge. 

Hak den anden halvdel fint og læg det i en lille skål, som kan rumme hele portionen af chokolade. Også den som er smeltet.

Når den hvide chokolade over vandbad er smeltet og er 45 grader varm hældes den over den hakkede hvide chokolade og de to smelter nu sammen. Rør godt rundt i blandingen. Blandingen er nu 29-31 grader varm.

Fordel chokoladen i små runde forme, cirka 5-6 cm i diameter. F.eks. små folieforme eller muffinsforme i silikone.

Knus enkelte af de frysetørrede bær og fordel al frugten over chokoladen. 

Sæt de små chokoladeforme i køleskabet, indtil chokoladen er hærdet.

Chokoladen kan nu med lethed vendes ud af formene. 

Køb det Mandag - Tyskland style!

Ud over Thanksgiving blev det også til en tur til Tyskland i weekenden. Det var en dejlig tur med det eneste formål at bruge så mange penge som muligt inden bilen var fyldt til randen og stadig kunne trække os hjem igen!

Det er mange år siden jeg sidst har på været på sådan en tur til Tyskland, men jeg var meget begejstret! Omend meget meget træt til sidst... 

Udbyttet var godt og tiltrængt til juleforberedelserne som går i gang any day now!

Jeg syntes selvfølgelig det er fedt med de lave priser som Tyskland tilbyder, men jeg er vild med udvalget! Helt fantastisk! 

Vi endte med at slå vejen forbi 5 supermarkeder og her er the loot; 

Maxi-størrelse saltstænger, flormelis, super fint sukker i store stykker som ikke smelter i ovnen, vaniljeekstrakt, mandler og dvs. kagepynt og selvfølgelig snold! 

Lidt godt til de kære dyr! Shake & Bake cupcakes til hunde :D og snacks til min små pipper.

Det blev også til rigtig meget chokolade. 2,5 kilo hvide chokoladeknapper fra Callebaut. Smager fantastiske btw. BIG mistake at åbne posen BARE for at smage... Købte også mælkechokolade - hvilket fantastisk ufatteligt svært at opdrive! Ikke afbilledet er også 2,5 kilo mørke chokoladeknapper fra Callebaut. Desuden nougat, marcipan, pasta, fluff og SodaStream koncentrat. 

Lækkert strømpeuld kom selvfølgelig også med hjem!!

Mini mini dåser med kondenseret mælk! Super brugbart til alle de opskrifter hvor man kun skal bruge en spiskeske! 

Og som rosinen i pølseenden - mini mini chokoladeknapper med krymmel og Milka chokolade med mini mini Tuc og mini mini Lu-kiks! 

Mini mini chokoladeknapperne med krymmel ved jeg lige hvad skal bruges til til jul :D Og ja, chokoladen skal bare spises! 

Hvorfor er alting bare SÅ sødt i mini mini størrelse? :) 

Chocolate Chip Whoopie Pies

Om en lille uge skal jeg på en shoppe tur til Tyskland. Det er første gang i mange mange år at jeg skal af sted på sådan en tur, men sidste år var min søster af sted og hun købte en glas Fluff. 

Fluff er marshmallow creme. Det smager ligesom marshmallows, eller skumfiduser, men det er en blød creme og er smørbar. 

I går blev vi så enige om at glasset skulle omsættes; så kan vi nemlig tillade os at købe et par nye glas på mandag i Tyskland!

Valgt faldt på en omgang chocolate chip whoopie pies lagt sammen med chokolade marshmallow Fluff.

Resultatet blev utroligt velsmagende og det er bestemt ikke sidste gang jeg bage whoopie pies, men de blev godt nok ikke specielt pæne. 

Jeg havde nemlig også en bageplade til whoopie pies, som jeg havde fået sidste år i julegave som jeg ikke havde prøvet endnu. Men det kunne jeg åbenbart ikke styre! 

Alle mine fine små whoopie pies voksede nemlig sammen til en stor firkant! Hovsa. Men her kommer opskriften alligevel. Bare sørg for at have god plads i mellem de små kager når de skal bages i ovnen!

Opskriften er oprindeligt fra the hummingbird bakery, men her får I min version af den lille kage.

Chocolate Chip Whoopie Pies med Chokolade Fluff

12 stk.

Til kagerne:

1 stort æg
150 g sukker
125 ml piskefløde
25 ml mælk
1 tsk. vaniljesukker
75 g smeltet smør
275 g hvedemel
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
150 g chokoladeknapper 

Chokolade Fluff-fyld:
170 g blødt smør
2 spsk. kakao
280 g flormelis
220 g Marshmallow Fluff

Med en el-pisker eller køkkenmaskine piskes æg og sukker lyst og luftigt. Sæt hastigheden ned og pisk piskefløde, mælk og vaniljesukker i blandingen. Tilsæt smeltet smør og pisk til en jævn masse. 

Si mel, natron og bagepulver sammen og pisk det i æggeblandingen af flere gange under lav hastighed. Pisk til slut dejen godt igennem med høj hastighed for at sikre at dejen er blandet godt og er jævn.

Rør forsigtigt chokolade i dejen. Sæt den færdige dej på køl i 15-20 minutter til den er mere fast.

Forvarm ovnen til 180 grader og læg bagepapir på to bageplader. 

Sæt den kolde, faste dej på bageplader med 2 skeer. 24 kager i alt. Dejen glatter sig selv ud i ovnen og bliver fin og jævn på toppen. 

Bag kagerne midt i ovnen i 10-13 minutter til kagerne er faste og let gyldne.

Lad kagerne køle af på riste.

Mens kagerne bager i ovnen laves fyldet. 

Med el-pisker eller køkkenmaskine piskes smør, kakao og flormelis ved lav hastighed til massen er jævn.

Tilsæt Marshmallow Fluff, sæt hastigheden op og pisk fyldet til det er lystigt og luftigt. 

Læg kagerne sammen to og to med cirka 2 spsk. fyld imellem hver. 

Server.

Kagerne er bedst på bagedagen.      

Chokolade og karamellagkage til Halloween

Og her er den så. Opskriften på årets Halloween dessert. Desserten, eller kagen, kan jo også laves på alle andre tidspunkter. Og det er jo ikke ligefrem fordi mit karamel spindelvæv ligefrem ligner et spindelvæv... Det endte med at være temmelig meget sværrer at lave karamelspindelvæv end først antaget! Men er alligevel blevet til fin pynt.  

Kagen er en tung og tæt chokoladekage som minder om en brownie med en let kaffesmag. Imellem lagene af kagen er der en smørcreme rørt med hjemmelavet karamel.  

Opskriften er oprindeligt af Martha Stewart.

Chokolade og karamellagkage til Halloween

 8 stykker

Kage:

140 g blødt smør

270 g hvedemel

1½ tsk bagepulver

½ tsk salt

110 g mørk chokolade, hakket

2 spsk. nybrygget kaffe

3 dl kogende vand

500 g mørk farin

150 ml cremefraiche

2 store æg 

Creme:

60 ml vand

250 g sukker

160 ml piskefløde

6 pasteuriserede æggehvider  

1 knivspids salt

450 g smør, skåret i små tern

1 tsk vaniljeekstrakt

Karamelspindelvæv:

200 g sukker

3 spsk. vand

Forvarm ovnen til 180 grader. Læg bagepapir i en lille bradepande.

I en lille skål blandes chokolade, kaffe og kogende vand. Lad blandingen stå til chokoladen er smeltet.

I en røreskål blandes smør og farin og piskes til en lys og luftig masse. Rør cremefraiche i og bland til massen er ensartet. Pisk æggene i, et efter et, og fortsæt til blandingen er helt glat. 

Pisk mel, bagepulver og salt i dejen. Si evt. de tørre ingredienser så der ikke kommer klumper i dejen.

Rør i chokoladeblandingen for at sikre at chokoladen er smeltet og pisk den forsigtigt i kagedejen.  

Hæld dejen i bradepanden og bag kagen i 20-25 minutter. Test med en tandstikke om kagen er bagt.

Lad kagen køle helt af.

Til karamelsmørcremen kommes vand og 120 g sukker i en tykbundet gryde. Den må ikke være for lille. 

Over middelvarme smeltes vand og sukker sammen til en klar sirup. Rør jævnligt, men så snart siruppen koger på der ikke længere røres i gryden. 

Lad siruppen koge videre indtil den har en dyb karamelfarve.  Tag karamellen af varmen og hæld forsigtigt piskefløden i . Rør i karamellen til fløden og siruppen blander sig helt. Det kan være nødvendigt at sætte gryden tilbage på varmen over meget svag varme, så siruppen smelter på ny. Rør konstant.

Hæld den færdige karamel i en skål og sæt den på køl.

Rør resten af sukkeret, æggehviderne og salt sammen i en skål, som kan sættes over vandbad. 

Sæt skålen med æggehvider over et  vandbad på komfuret og pisk i blandingen til den er 60 grader varm. 

Tag skålen af varmen og med en elpisker piskes æggehviderne meget stive. 

Hvis æggehviderne stadig er meget varme, lad dem stå et øjeblik, inden smørret piskes i de stive æggehvider lidt efter lidt. Pisk vaniljeekstrakt og den afkølede karamel i.

Del den afkølet kage i to lige store dele og læg kagerne sammen med lag af karamelsmørcremen, også på toppen.  Sæt kagen på køl. 

Til karamelspindelvævet smøres to stykker bagepapir let med smør og ligges fladt på køkkenbordet. 

Smelt sukker og vand sammen i en tykbundet gryde over middelvarme og lad den koge til sukkeret er smeltet og siruppen er blevet en dyb karamelfarve. 

Tegn spindelvæv på bagepapiret med en teske. Arbejd hurtigt. Karamellen størkner øjeblikkeligt. 

Skær kagen i 8 firkanter. Pil forsigtigt karamelspindelvævene af bagepapiret og pynt kagerne. 

Morgenmads Cookie Bar

Morgenmad er  nok mit yndlings måltid. De fleste dage hvor jeg skal være på arbejde møder jeg klokken halv syv om morgenen og har en times kørsel derned - og så er det altså ikke altid lige let at have tid til at sætte sig ned og spise morgenmad. Men man skal jo have noget at spise! Og derfor er jeg altid på udkig efter en morgenmad, som kan indtages on the go. 

Denne opskrift er fundet inde hos Miss Muffin - jeg har bare bagt den som en bar eller et snitte. 

Morgenmads cookie snitten er en lækker og saftig müslibar med en kraftig smag af banan og havregryn. Chokoladen og de tørrede bær gør dem totalt syndige! 

Morgenmads Cookie Bar

12 firkanter

2 bananer
150 g havregryn
50 g tørrede tranebær
45 g mørke chokoladeknapper
2 tsk smeltet smør
1/4 tsk vaniljeessens

 

Forvarm ovnen til 200 grader og læg bagepapir i en lille bradepande. 

Mos bananerne og tilsæt resten af ingredienserne. Brug en gaffel og mos alle ingredienserne godt sammen. Massen skal være temmelig klistret, men ensartet.

 
Hæld dejen i bradepanden og pres blandingen godt ned i formen og ud i hjørnerne. 

Bag kagen 20-25 minutter ved 200 grader, til den er gylden og sprød i kanterne.

Lad kagen køle af i formen i et par minutter inden den vendes på et spækbræt og skæres i firkanter. Flyt snitterne over på en rist og lad dem køle helt af. Kagerne skal opbevares i en kagedåse eller andet lufttæt. Spis kagerne indenfor få dage. 

Havreblondekager med blåbær, chokolade og mandler

Disse havre blondekager er super sprøde og skøre. Og så de er fyldt med alting godt!

Opskriften herunder er baseret på en opskrift fra den finske Nordisk bagebog, men jeg har byttet stort set alle ingredienserne ud, hvilket kun beviser at fyldet kan varieres i det uendelige - lige efter smag og hvad man nu har på lager.

 

Havreblondekager med Blåbær, Chokolade og Mandler

Cirka 16 stk.

120 g smør, smeltet og afkølet
2 spsk piskefløde
1/4 tsk honning
80 g sukker
80 g havregryn
2 spsk hvedemel
30 g tørret, søde blåbær
60 g mørk chokokade, 60% hakket
40 g mandelflager
1 knsp salt

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bland det smeltet og afkølet smør med fløde og honning. 

I en stor røreskål blandes sukker, havregryn, mel, blåbær, chokolade, mandelflager og salt. 

Hæld smørblandingen over de tørre ingredienser og bland det godt. 

Læg bagepapir på bageplader og sæt små kager af dejen med en teske. Kagerne skal sættes med god plads imellem sig da de spreder sig meget. Cirka 5 kager per bageplade.

Bag kagerne i ovnen i 5-10 minutter, til de er gyldne. Hold øje med kagerne og vær fleksibel. Hvis kagerne er meget lyse i midten smager de rå og hvis kanterne er for mørke smager de brændt. 

Lad kagerne køle HELT af på bagepladerne eller på bagepapiret på køkkenbordet, inden de forsigtigt fjernes fra papiret og serveres. 

Opbevar kagerne i en lufttæt beholder, men vær forsigtig! Kagerne er skøre ;)