I weekenden lavede jeg et Thanksgiving-meal til min familie. Det er andet år i træk at vi "fejre" Thanksgiving privat. Vi fejre jo egentlig ikke Thanksgiving. Thanksgiving er jo en ærke amerikansk helligdag, som bunder i amerikansk historie. Så i stedet bruger vi dagen mere som en undskyldning for at stege en hel kalkun og rå æde lækker mad en hel dag!! Og det blev det til i år også - vi har også aftalt at succesen skal gentages næste år. En hel kalkun, serveret med det hele og sluttet af med pie er simpelthen så super lækkert!
Glaseret, let sprængt kalkun med corn bread og medister-stuffing, gravy, pastinak og æble-mos og gratineret kartofler.
Jeg var vild med kalkunen. At kalkunen var let sprængt gav et lækkert, saftigt og smagfuldt resultat. Og den smukke, søde glasering giver et fantastisk modspil til det let salte kød.
Pastinak og æble-mosen smager helt fantastisk! Helt sikkert noget, som jeg vil gøre i igen. Jeg kunne forstille mig at den ville smage helt fantastisk til rødt kød også.
De gratineret kartofler minder meget om flødekartofler, men der er ikke brugt så meget fløde og kartoflerne er hurtigt færdige i ovnen fordi de bages i muffin-bageform i små portioner.
Jeg er ikke super vild med stuffing. Det er lidt et mærkeligt koncept - ikke noget vi rigtigt bruger herhjemme på samme måde. Men jeg elskede at bage corn bread og den sprøde overflade på brødet bagt i ovnen smagte rigtigt dejligt.
Og ja, så var der saucen. Og den var god. Rigtig god.
Til dessert, eller faktisk til eftermiddagskaffe, fik vi pære-mandel tærte med hjemmelavet jordbærmarmelade.
Opskrifterne på de forskellige komponenter kommer lidt efter lidt her på bloggen. Alle opskrifterne er baseret på opskrifter af Martha Stewart. Martha Stewart er i min mening the queen of holiday food og amerikansk. Derfor kommer opskrifterne også angivet i amerikanske mål. Hvis der er nogen som ønsker det, vil jeg gladelig regner dem op, bare sig til.
Glaseret, let sprængt kalkun
4,6 kilo kalkun, optøet (nok til 8-10 personer)
Saltlage:
14 cups vand
3 lauerbærblade
3/4 cups groft salt
1 spsk hele peberkorn
½ flaske hvidvin
Løgpulver, hvidløgspulver, timian, rosmarin..
Smeltet smør, salt og peber
Glasering:
½ pakke farin
½ glas dijon sennep
Start dagen før kalkunen skal steges. Kalkunen skal ligge i saltlagen i 24 timer og ligge cirka 1 time på køkkenbordet inden den skal steges.
Gør kalkunen i stand og klar til at komme i saltlage. Fjer indmad og gem dem til sauce. Skyl kalkunen grundig, både indvendig og udvendig. Og gå kalkunens skind efter for fjerresten og fjern dem.
I en stor gryde kommes alle ingredienserne til saltlagen og koges sammen over middelvarme til saltet er opløst. Tag gryden af varmen og lad den køle af i minimum 5 minutter.
Synk den hele kalkun ned i saltlagen. Tyng den evt. ned med en tallerken. Hvis hele kalkunen ikke kan komme under saltlagen på én gang, skal kalkunen vendes cirka hver 6 time. Kalkunen skal stå på køl.
Dagen efter tages kalkunen ud fra køl cirka 1 time inden den skal i ovnen og tages op af lagen. Lagen kasseres.
Dup kalkunen tør med køkkenrulle. Både indvendig og udvendigt, så godt som muligt.
Fyld evt. kalkunen med stuffing, men det er ikke nødvendigt.
Læg kalkunen i et stort stegefad. Smør kalkunen ind i smeltet smør og kryder med salt og peber. Hæld ½ liter vand i bunden af fadet.
Varm ovnen op til 200 grader. Når kalkunen ikke længere er meget kold, sættes den cirka midt i ovnen.
Efter 30-45 minutter og kalkunen har fået en flot gylden farve tages den ud af ovnen og overhældes med vandet fra bunden af fadet. Sæt kalkunen tilbage i ovnen og skru varmen ned til 175 grader.
Stegetiden på en kalkun beregnes til 15 minutter pr. halve kilo. Min kalkun fik derfor 2½ time i ovnen i alt.
Med jævne mellemrum skal kalkunen overhældes om og om igen med vand fra bunden af fadet.
Tiden kalkunen bruger ude af ovnen skal regnes fra tiden i ovnen og skal tænkes med i planlægningen. Beregn cirka 15-20 minutter ekstra.
Når der er cirka en halv time tilbage af stegetiden, røres glasering sammen og smørers på hele kalkunen. Sæt kalkunen tilbage i ovnen og efter 15 minutter smørers kalkunen igen med glasering.
Når kalkunen når en temperatur på lige under 80 grader er den færdig. Temperaturen måles i den tykkest del af låret.
Tag kalkunen ud af ovnen og lad den hvile i 30 minutter.
Server.
