2. Uge på Food College

Om lidt begynder 3. uge på Food College Aalborg. Uge 2 virker allerede lidt langt væk. Men det er absolut ikke fordi jeg keder mig, tvært imod.

I ugens løb har vi været igennem opskæringskalkulation, ernæring, grovopskæring af skinke og okseinderlår, desserter og leverprodukter. Fredag snakkede vi vist mest sne og lidt egenkontrol. 

Her kommer lidt billeder fra ugen; 

Roastbeef skåret af okseinderlår. Snøret og klar til salg!

Tern og strimler af okseinderlår til gullasch og stroganoff.

Pandekager med hvidechokoladecreme og citronconfit. Mit karamelsejl ville ikke stå op - no excuses. No explanations. 

Chokoladekonfektkage med chokoladeskum og hindbærspejl

I næste uge skal vi lave suppe... bum bum! Men nu må vi se.

Af andre nyheder kan jeg fortælle at jeg har fået smadret mit sidespejl på bilen af en sneplov... det gør mig gal. 

Clafoutis med blåbær

Der er ikke meget tilbage af weekenden. Men det er blevet til en weekend med en masse madlavning. Lørdag lavede jeg lammekrone med selleripure, spinatsaute, blåbærsky og chokoladeganache lavet med balsamico. I dag har jeg lavet tykstegsbøffer med hjemmelavet bearnaisesauce og en clafoutis med blåbær til dessert!

Yes.. der var blåbær på tilbud i Bilka! At købe bær uden for sæson er normalt ikke noget jeg gør meget i, men de smagte nu fortrinligt.

Clafoutis er en fransk dessert og den laves typisk med kirsebær. Dejen minder om pandekage dej, men den kommer ud af ovnen som en stor souffle eller bagt creme! Her er den lavet med blåbær og krydret med kanel. Jeg serverede retten som den var, men cremefraiche til ville også have været lækkert. 

Opskriften er fra en amerikansk blog som jeg fandt igennem foodgawker. 

Clafoutis med blåbær

4 pers.

3 æg

2,5 dl mælk

85 g hvedemel

115 g sukker

1/4 tsk kanel

200 g blåbær (mindre kan gøre det)

Flormelis til pynt

Forvarm ovnen til 195 grader.

Smør et ovalt ovnfast fad grundigt med smør. 

Pisk mælk og æg skummende. Tilsæt sukker, mel og kanel og pisk til dejen er jævn. 

Hæld dejen i fadet og fordel blåbær over. 

Bag i 30-40 minutter til kanterne er gyldne og sprøde og cremen er fast i midten. 

Server lun eller ved stuetemperatur.

Tilbage på skolebænken

Hvis I følger mig på Instagram har I nok set at jeg her i ugen har gået på Food College Aalborg. Jeg er jo i lære som Delikatesseassistent og har været det et års tid, men har arbejdet med faget længe længe. Men her i ugen har jeg påbegyndt mit først skoleophold i min læretid.

Jeg mener der i alt er fire skoleophold og det jeg er på nu er som sagt det først og der har en varighed af fem uger.

Selvom det er hårdt at være tilbage i skole og en del af tiden skal sidde stille på sin numse og lytte i mange timer i træk, så har det også været en helt fantastisk uge! Jeg elsker at lære nye ting og selvom jeg selv syntes jeg efterhånden er temmelig well rounded i faget, så kan man altid lærer nyt. Især fordi at delikatesseuddannelsen er et speciale indenfor detailslagter-uddannelsen og vi skal lære det samme de to første år, så er der en masse om kød og skære i kød som jeg aldrig har været omkring og det er rigtigt spændende! Desuden har skoleopholdet også givet mig fornyet blod på tanden med hensyn til at lave mad. Lysten har ikke rigtigt været der længe, men jeg glæder mig allerede meget til at skal i skole igen i næste uge!

Her kommer lidt billeder fra den først uge på Food College Aalborg;

Som Delikatesseassistent skal man kunne parter skinken fra en gris! Rigtigt sjovt og anderledes i forhold til hvad jeg laver til dagligt. Det er også interessant at bruge de skarpe knive. Desuden syntes jeg også det er vigtigt at vide hvor de forskellige kødudskæringer kommer fra. Og så syntes jeg faktisk at det er temmeligt cool som pige "bare lige" at kunne pille skinken fra en gris fra hinanden !

Torsdag brugte vi en del af tiden i køkkenet og skulle fremstille forskellige kartoffelretter og sauce. Vi arbejdede i grupper, men skulle hver især lave en kartoffel og en sauce. Den lille trekant af bagekartoffel med grillstriberne er også min!

Ellers lavede jeg bearnaisesauce.

Og kartoffelkroketter! Det hele er selvfølgelig hjemmelavet fra bunden!

Træstammer

Min far har fødselsdag. Min far elsker træstammer. Men det er 1. januar og man gider ikke rigtigt det helt store i dag. Rigtig glædeligt nytår alle sammen! Men disse små fine træstammer er hurtige og sjove at lave og så smager de skønt! De er nok ikke for børn. Der er mørk rom i og det kan man smage. Rommen kan selvfølgelig byttes ud med essens hvis de skulle laves mere børnevenlige. 

Opskriften er fra et juleknas-tillæg til Femina. 

Træstammer 

Ca. 24 små træstammer

200 g mørk chokolade

20 g blødt smør

½ dl piskefløde

3 spsk. mørk rom

100 g kold marcipan, fintrevet

Overtræk:

200 g marcipan

½ dl flormelis

100 g mørk chokolade, smeltet

Smelt chokoladen over vandbad. Rør smør, piskefløde og rom . Vend til sidst den fintrevet marcipan i chokolademassen. Sæt skålen med blandingen i køleskabet i 1 times tid, eller kortvarigt i fryseren. 

Del den nu faste chokolademarcipan i 24 lige store stykker og form dem til små træstammer. Sæt dem atter på køl.

Ælt marcipanen til overtrækket med flormelis og rul den ud i lange baner. Brug evt. mere flormelis til bordet så marcipanen ikke hænger i. 

Rul de små træstammer ind i marcipanen og dyp enderne i den smeltet chokolade. 

Server træstammerne kolde med en kop kaffe eller et glas iskoldt mælk!

Ud til Middag i Aalborg; Buffalo

3. Maj har min mor fødselsdag. Når Mor har fødselsdag er Fars finest job at finde et spisested til middag. Og hvert år klare han det helt fantastisk! Vi har været på havnen i Nibe, på Sans. i Aalborg og i år igen gik turen til downtown Aalborg. 

Denne gang ledet han os til resturant Buffalo som ligge på Borgergade i Aalborg. 

Udefra ser restauranten ikke ud af meget og hvis ikke det var fordi faderen havde stoppet op var jeg nok bare gået forbi! Indenfor ligner Buffalo så mange andre restauranter i Aalborg. Ikke specielt inspirerende, men hyggelig! Men vi blev imødekommet af et super venligt og informeret personale. Der var en da en lille fødselsdagsgave til Mor i form af en æske chokolade, som stod ventende på bordet! Det har jeg ikke oplevet andre steder?!

Da vi satte os til bord og begyndte at læse menukortet kunne Far fortælle at Buffalo skulle have Aalborgs bedste bøffer. Så der blev bestilt forret, bøffer og dessert! Og jeg glædede mig, selvom vi var de eneste i restauranten og det normalt aldrig er et godt tegn...

Min tvivl blev til skamme for inden vi havde fået serveret vores forret var der tre andre små selskaber og to store selskaber i den lille restaurant. 

Og så kom forretten; 

Hvidløgsbrød. Det bedste og mest smukke serveret hvidløgsbrød! 

Resten af familien fik blåmuslinger i suppe, bruschetta med ost og parmaskinke med gorganzolacreme.

Alle var meget tilfredse med deres forret og appetitten vækket til Aalborgs bedste bøffer! Og titlen Aalborgs bedste bøffer er absolut en titel, som de kan forsvar! 

En stor, rød filetbøf med whiskeysauce havde jeg bestilt. Og ja, jeg bestiller min bøf rød. Og selvom jeg altid bestiller min bøf rød er det sjældent den rent faktisk er rød og hvis den så er rød i midten, så er den også stadig kold i midten og dermed rå! Føj!

Men denne bøf var stegt til perfektion! Og super mør og pomfritterne var super sprøde og varme! Rigtigt lækkert! 100 gange bedre end "Bøf Jensen"!

Min søster havde svært ved at beslutte sig for om hun ville hoppe med på whiskeybøffen eller hun skulle have en bøf serveret med hvidløgssmør. Så personalet kom da bare med en kæmpe portion hvidløgssmør til hele bordet! Uden ekstra omkostninger!

Og desserten. Desserten er normalt en totalt let down for mig når jeg er på restaurant og jeg tænke ofte at det kunne jeg have gjort bedre selv! Men denne gang var den faktisk rigtig lækker, selvom den var simpel! 

Belgisk sukkervaffel med frugt, is og chokoladesauce! Vaffelen var sprød og varm og lækker! 

Her kunne jeg dog godt have brugt noget mere frugt og noget mere chokoladesauce! Men jeg havde sikkert fået det hvis jeg havde spurgt om det!

Alt i alt én helt fantastisk oplevelse! Og det er helt sikkert et sted jeg gerne kommer igen. Også prisen var overkommelig. Cirka 1400 kr for alle fire med tre retter mad, sodavand og vin. 

Ikke dårligt, vel?

 

Smørrebrød no. 2 - Skinke og hønsesalat

Hov, hvor forsvandt tiden hend!? 

Jeg har ellers en hel masse som ligger i kø til at komme på bloggen, men tiden er der bare ikke.. lige i tiden, you know!?

Men hvor skal man starte? En nem én?

Et lille, nemt, men anderledes stykke smørrebrød. Man er ikke vant til at få hønsesalat serveret på skinke. Men det virker! Tak, Ida Davidsen!

  

Smørrebrød med Skinke og Hønsesalat

1 stykke

½ skive rugbrød med smør

1 skive kogt røget skinke

1-3 spsk. hønsesalat med cognac

2 aspargssnitter

1 tomatskive

1 lille kvist persille

Hakket persille

Hønsesalat:

Brug en købe hønsesalat og smag den til med en smule cognac. Eller lav en hønsesalat af kogt hønsekød i tern, afdryppet aspargessnitter, mayonnaise, cremefraiche, HP sauce og salt og peber. Smag den til med cognac. Pas på at hønsesalaten ikke bliver for tynd så den render af brødet.

Fold en stor skive skinke på midten og læg den på brødet. 

Læg forsigtigt en tyk stribe af hønsesalat ned af midten på brødet med skinke. 

Skær tomatskiven halvt igen og drej skiver og sæt den på midten af hønsesalaten som en springer. Pynt med aspargssnitter og én lille kvist persille.

Server smørrebrødet med lidt ekstra hakket persille. 

 

Smørrebrød no. 1 - Camembert Frites

Jeg havde som sagt inviteret nogle søde piger på smørrebrød i anledningen af min fødselsdag den anden dag. 

Smørrebrød er normalt noget man "får udefra". Men det kan altså sagtens laves hjemme også. Det var super lækkert og meget meget populært!

Det første stykke smørrebrød som jeg vil vise er camembert frites. Camembert Frites er paneret camembert på riset franskbrød, serveret med solbærsyltetøj.

Hvis man aldrig har fået camembert på denne måde før skylder man sig selv en anledning! Det er et super lækkert og smagfuldt stykke smørrebrød og jeg vil godt vove at påstå at flere af mine gæster blev overrasket over hvor lækkert det er! Og så er det nemt at lave!

Camembert Frites

1 stykke

1 skive hvid franskbrød

Smør el. ligende

1 trekant camembert (cirka 1/8 del af en hel camembertost på 250 g)  

Hvedemel

Æg

Rasp 

Olie til stegning

Solbærsyltetøj

Dobbeltpaner osten; vend osten først i mel, så sammenpisket æg, derefter rasp og påny æg og rasp en sidst gang. Sæt osten på køl indtil få minutter inden du er klar til at server.

Rist brødet, smør det med smør og læg det på en tallerken.   

Varm en stegepande op med en smule olie og steg den panerede ost i ca. 5 minutter indtil skorpen er gylden over det hele. Pas på der ikke går hul på osten. Læg kortvarigt den færdigstegte ost på et stykke køkkenrulle.

Læg osten på den smurte franskbrød og server med et par skefulde solbærsyltetøj.