Jordbær-rosintærter

Her kommer formentlig den sidste opskrift på Mette Blomsterberg chokolade i denne omgang. 

Den gang har vi fat i en rigtig sød chokolade! Fed, lys mælkechokolade fyldt med rosiner og frysetørret jordbær. Denne omgang er altså ikke for sarte sjæle eller folk med tænder som isner når de spiser sød chokolade!

Men hvis man er til den slags og til chokoladeovertrukne rosiner, så smager disse små sager rigtigt dejligt.

Jeg bruger mere chokolade i min opskrift end Mette Blomsterberg. Hvis jeg skal lave disse små tærter igen på et andet tidspunkt, eller en version her af, kunne jeg godt finde på at bruge ydeligere chokolade. Måske smeltet chokolade i bunden af formen inden frugten vendt i chokolade kommes over. Forestiller mig at mere chokolade vil giver den færdige chokoladetærte en fastere, strammere form og mere bid.

Jordbær-rosintærter

Cirka 10 stk.

 

100 g god lys mælkechokolade

15 g frysetørredejordbær

100 g rosiner

Temperer chokoladen. Smelt halvdelen over vandbad. Vandet må ikke koge. 

Hak den anden halvdel af chokolade fint og læg det i en lille skål, som kan rumme hele portionen af chokolade. Også den som er smeltet.

Når chokoladen over vandbad er smeltet og er 48 grader varm hældes den over den hakkede chokolade og de to smelter nu sammen. Rør godt rundt i blandingen. Blandingen er nu 31-33 grader varm.

Rør rosiner og jordbær i chokoladen og fordel chokoladen ligeligt imellem 10 små runde forme, cirka 5-6 cm i diameter. F.eks. små folieforme eller muffinsforme i silikone.

Knus enkelte stykker frysetørret jordbær og pynt de små chokoladetærter.

 

Sæt de små chokoladeforme i køleskabet, indtil chokoladen er hærdet.

Chokoladen kan nu med lethed vendes ud af formene og opbevares ved 10-15 minutter i tætsluttende beholder.

Hindbærbrud

Endnu en lille chokoladeopskrift. Denne gang med mørk Callebaut chokolade og frysetørret hindbær. 

Jeg havde også overvejet at lave disse som små tærter, som med solbærtærterne, men jeg kan egentlig godt lide den tilfældige måde denne chokolade knækker på og ser ud.

Fremgangsmåden er den samme, temperer en portion chokolade og drys med bær og afkøl. 

Jeg er faktisk blevet lidt vild med denne form for chokolade. Den er super nemt,  især nu jeg tror jeg har fået styr på at temperer chokoladen og på den her måde kan man lynhurtigt server sin gæster med hjemmelavet chokolade.

Hjemmelavet chokoladeplade med hindbærfyld, anyone?

Hindbærbrud

300 g god, mørk chokolade 64%

Ca. 15 g frysetørret hindbær

Temperer chokoladen; smelt halvdelen af chokoladen over vandbad. Vandet må ikke koge. Imens hakkes den anden halvdel af chokoladen fint og kommes i en lille skål, som kan rumme hele portionen af chokolade, også det som er smeltet.

Når chokoladen over vandbad når en temperatur på 48 grader, hældes den over den hakkede chokolade i skålen. 

Rør de to chokolader sammen så de smelter forsigtigt. Chokoladen har nu en temperatur på 31-33 grader.

Hæld chokoladen i en aflang form af plastik eller silikone. Jeg brugt en Tupperware-bøtte på 12 x 25 cm. 

Drys straks hindbær over chokoladen i et jævnt lag. Tryk evt. hindbærrene fast i chokoladen. 

Sæt chokoladeformen på køl i cirka 10 minutter til den er hærdet. 

Skær eller bræk chokoladebaren i stykker og server. 

Chokoladen kan opbevares på længere sigt i en tætsluttende beholder ved 10-15 grader.

 

Fridag og solbærtærte

Jeg har haft fridag i dag. Velfortjent vil jeg mene, eller ihvertfald taget i betragtning af de dage jeg har foran mig. Det er godt at lade op til fire dage med nogle lange og muligvis hårde vagter på jobbet. Desuden arbejder jeg 50 km fra hvor jeg bor og disse dage tage det rigtig lang tid at komme fra A til B og det tære på kræfterne. 

Jeg må også indrømme ikke at have lavet så meget i dag. Dog har jeg været i Aalborg Storcenter og kigge julegaver, men fik ikke købt nogen. 

Jeg var også forbi Søsterne Grene og kunne ikke modstå at tage et par stykker af disse fine julekugler med hjem. 

Det kan godt være der stod julekugler på bonnen; men jeg har svært ved at forstille mig de bliver pakket væk når julen er omme!

Planen var nu også at have lavet julekonfekt i dag, men det blev det ikke til. Men jeg fik lavet lidt konfekt, eller chokolade i søndags. 

Opskriften er Mette Blomsterbergs, men jeg bruger en del mindre frysetørret frugt. Jeg syntes at smagen på frugten er meget kraftig og fuldstændig overdøver smagen af chokolade.

Ellers en rigtig lækker konfekt. Normalt laver jeg ikke konfekt til jul. Min familie spiser ikke marcipan og nougat. Men disse små chokoladetærter forsvandt hurtigt. De er søde og sprøde. Meget frugtagtige og anderledes. Der skal nok laves en portion mere inden jul! 

Solbærtærter

Cirka 9 stk.

250 g god hvid chokolade

10 g frysetørrede solbær

Temperer chokoladen. Smelt halvdelen over vandbad. Vandet må ikke koge. 

Hak den anden halvdel fint og læg det i en lille skål, som kan rumme hele portionen af chokolade. Også den som er smeltet.

Når den hvide chokolade over vandbad er smeltet og er 45 grader varm hældes den over den hakkede hvide chokolade og de to smelter nu sammen. Rør godt rundt i blandingen. Blandingen er nu 29-31 grader varm.

Fordel chokoladen i små runde forme, cirka 5-6 cm i diameter. F.eks. små folieforme eller muffinsforme i silikone.

Knus enkelte af de frysetørrede bær og fordel al frugten over chokoladen. 

Sæt de små chokoladeforme i køleskabet, indtil chokoladen er hærdet.

Chokoladen kan nu med lethed vendes ud af formene. 

Weber Event Team

Så er det sørme allerede den 5 december! De sidste par dage har været et par travle dage, men også gode. 

Igår aftes var jeg i biografen med tre dejlige tøser og se den sidste Twilight film. Den var selvfølglig rigig god og selskabet var hyggeligt!

Mandag aften var jeg på besøg hos Weber Grilleriet Aalborg - som faktisk ligger i Nørresundby, men det er en anden snak.

Hos Weber Grilleriet blev vi vist rundt i deres flotte hus og så skulle vi hører om Weber Event Team.

Weber Event Tema er en flok mennesker som bliver sendt ud sammen med Webers professionelle stab til events for at lave mad, aka grille. 

Aftenen blev "sluttet af med" at vi blev delt ind i mindre grupper og sammen skulle tilberede et måltid mad bestående af en hovedret og en dessert. Hvor der selvfølgelig skulle grilles. 

Hovedretten var rib eye med pommes fondant, jordskokkecreme, jordskokkechips og peber sauce. Desserten var en jule pæretærte i karamelsauce serveret med brændt hvid chokolade.

Her er lige lidt billeder fra vores aften hos Weber; jeg var afsted sammen med min far, så det var super hyggeligt. 

 

Det er lidt ligesom at besøge SunCity i Sydafrika, hvor hver en sten man vender står der SunCity i bunden af. Hos Weber er ALTING Weber. 

Jeg stod for jordskokkecremen og den blev rigtig god og jeg fik mange roser for den. Men det smagte rigtigt dejligt det hele. Og det hele er lavet på grill! Også desserten.

Og dessert er jo altid rart! 

Der er så meget Weber bling bling i det her rum at kameraet ikke vidste hvad det skulle stille skarpt på! Det her er selvfølgelig en grill min far var helt vild med! 

 

 

Nu jeg tænker over det, så manglede der faktisk nogle rigtige pige-grill. Nogle pink med bling bling eller sådan noget...

Jeg er egentlig ikke den store griller, men efter den her aften er det sagtens noget jeg kunne blive bidt af!  

Alt i alt en rigtig god aften, med god mad og søde mennesker og en hel masse information. Jeg aner selvfølgelig ikke om jeg overhovedet bliver en del af temaet, men det kunne da være ret sjovt! 

1. Søndag i Advent

Glædelig 1. søndag i advent! 

Jeg har altid elsket søndag og at det er advent gør det bestemt ikke ringere! Og denne advent havde jeg fri fra arbejde. Det kunne simpelthen ikke være bedre. 

Dagen startede med adventgaver! Og der må man sige min familie kender mig. Jeg fik nemlig denne skønne sag; 

Den skal nok blive godt slidt med tiden!

Resten af dagen gik med at lave chokoladekonfekt og bage æbleskiver og besøg fra Line, som landede lige til kaffe tid! Hun kom for at se den lille Tella og jeg tror det var kærlighed ved først blik! Mere om chokoladen og æbleskiverne senere.

Line kunne så også fortælle mig at jeg har vundet hendes give away! Det er jo helt fantastisk! 15 udstikkere helt efter eget valg fra Udstikkere.dk! Så skal der laves hundekiks i prinsessetema!

Næste uge byder på rigtigt meget arbejde, men også en tur til et Weber arrangement og så i biffen. Og så skal der selvfølgelig jules!

Kakao-chili rubbed skaftkoteletter med cremet polenta med parmesan

Jeg hader svinekoteletter. De er kedelig og tørre og seje og generelt bare træls. Men den anden dag endte jeg i en situation hvor jeg skulle lave svinekoteletter til middag til min familie. Heldigvis var det skaftkoteletter - så det var lidt at arbejde med!

Efter meget overvejelse om hvor ledes bedst at give koteletterne bare en lille smule smag og ikke være jordens kedeligste middag, endte jeg med at lave denne lille ret. 

Koteletterne var lækre med en masse smag og polentaen var skøn. 

Hvis man ikke kender polenta, så er polenta en grov majsmel, som man koger til en meget tyk grød. I sig selv smager polenta ikke af ret meget og skal derfor også have hjælp. Man skal også være opmærksom på at server polenta mens den er rygende varm! Ellers får den konsistens som æggekage... stiv, grynet æggekage! Ikke positivt, ellers kan polenta være rigtigt lækkert!

Når man køber polenta skal man være opmærksom på om det er instant polenta eller den almindelig variant. Med instant polenta skal kogetiden reduceres til 2-3 minutter.

   

Kakao-chili rubbed skaftkoteletter med cremet polenta med parmesan

Middag til 4

4 store skaftkoteletter

2 spsk kakao

2 spsk farin

½-1 tsk chilipulver

1 tsk paprika

½ tsk salt

1 tsk blandet tørret krydderier, f.eks. oregano, basilikum, rosmarin, timian...

½ tsk løgpulver

½ tsk hvidløgspulver

Smør eller olivenolie til at stege

1 liter bouillon, høns

225-250 g polenta, gult majsgryn

Salt og peber

150 g parmesan, revet

2 spsk. koldt smør 

Tænd for ovnen på 180 grader.

Bland alle krydderierne, samt sukker og kakao sammen til en jævn blanding. 

Brug en lille kniv og  skær igennem fedtet og senen på toppen af koteletterne flere steder, så den ikke krøller sammen på panden. Vend koteletterne i krydderiblandingen på alle sider. 

Smelt lidt smør eller olivenolie på en grillpande og varm den op til jævn varme. Panden må ikke være for varm da sukkeret i krydderiblandingen ellers vil brænde.

Brun koteletterne på begge sider og på fedtkanten. Koteletterne må gerne blive mørke, men ikke brændt. Det smager grimt. 

Læg koteletterne i et ovnfast fad og steg dem færdige i ovnen i cirka 10 minutter, eller til de har en centrum temperatur på 80 grader. Stegetiden afhænger selvfølgelig af størrelsen på koteletterne. Små fadkoteletter kan steges færdige på panden. 

Imens koteletterne er i ovnen laves polenta. 

Bring hønsebouillion i kog i en gryde. Skru ned for varmen og hæld den rå polenta i vandet. Pisk kortvarigt i polentaen, som hurtigt vil blive tyk. Skift til en træske og rør godt i polentaen under hele tilberedningstiden. Polentaen skal koge, men kun ved svag varme.

Lad polentaen koge godt igennem, cirka 10 minutter. Hvis det er instant polenta, 2-3 minutter.

Rør parmesan og smør i den færdige polenta og varm den op på ny. Smag til med salt og peber.

Server den cremet polentaen til de krydret koteletter og stegesky fra bunden af fadet. Server evt. med lidt grønt.

Glædelig 1. December

Kan jeg lige nå at ønske alle en glædelig 1. december inden det bliver til den 2. december? Men ihvertfald rigtig glædelig 1. december! 

1. december har altid været en stor dag i mit liv! Jul er vigtig i min familien og nu vi fejre rigtigt meget og ser frem til i laaaaang tid! Og nu er det endelig december!

Må dog indrømme at jeg ikke har lavet ret meget som har noget med jul at gøre i dag.. andet end at skrabe sne af bilen.. men sne er jo efterhånden blevet en fast del af julen i Danmark og det er jo helt fantastisk i sig selv. Selvom jeg hader kolde hænder og våde tæer...

Vil dog i morgen tage revanche og jule igennem! Der skal pyntes op og bages æbleskiver og lidt hjemmelavet chokolade. Så det bliver jo rigtigt dejligt! Og så er der selvfølgelig 1. søndag i advent og så vanker der pakker! Det er altså ikke nogen dårlig deal at få pakker bare fordi der er søndag.

Så nu er der næsten midnat, så jeg må hellere gøre mig færdig. Men i hvert fald rigtig glædelig 1. december. Håber I har haft en god dag og står overfor en dejlig søndag før jul. 

Her kommer lige et lille stemningsbillede fra det nye Salling i Aalborg. Jeg er bare vild med Sallings ombygning, det kunne simpelthen ikke være mere lækkert det hele! Og disse stjerner med lys i er da lidt af en drøm..