Æbleskiver med æbler i!

Juletid er æbleskivetid! 

Æbleskiver er faktisk ikke normalt noget jeg er super vild med. Ihvertfald ikke de der kunstige frosne nogen med citrussmag! Men når de er hjemmelavet er det jo noget helt andet!

Det her var første gang jeg forsøge mig med hjemmelavet søde æbleskiver og må nok indrømme at det bliver svært at gå tilbage til den frosne variant; selvom det selvfølgelig tager lidt længere tid at gøre det selv!

Her kommer en udgave af æbleskiver med fyld af æbler og kanel. Super lækker lille ting til eftermiddagskaffen på en adventssøndag. 

Opskriften er fra min trustet friend, Æbleskiver -  Traditionelle og helt nye og spændende opskrifter af K. Crafts.

Opskriften på æblefyldet kan fordobles så der er nok til man kan server som ekstra dyppelse til æbleskiverne.

Æbleskiver med krydret æblefyld

21 æbleskiver

60 g smør

3 spsk sukker

1/2 tsk kanel

Én knivspids salt

2 æbler med god smag, uden kernehus, skåret i små tern

155 g hvedemel

1½ tsk sukker

½ tsk bagepulver

Lidt salt

2 store æg, delt i blommer og hvider

2,5 dl mælk

2 spsk smør, smeltet og let afkølet

½ tsk vaniljeekstrakt

Lidt smeltet smør til at smøre stegepanden med.

Eventuelt flormelis til pynt.

Til æblefyldet smeltes smørret i en lille gryde sammen med sukker, kanel og et nip salt. Rør rundt til smørret smelter og sukkeret er helt smeltet, 3-5 minutter.

Tilsæt de små æbletern og skru ned for varmen. Æblefyldet skal koge i cirka 10 minutter til æblerne lige akkurat er møre. Tag gryden af varmen.

Forvarm ovnen til 100 grader.

Rør mel, sukker, bagepulver og et nip salt sammen i en stor skål. Rør æggeblommerne i blandingen sammen med mælk, smør og vanilje. Dejen er klumpet.

Pisk æggehviderne stive i en helt ren skål og vend dem i dejen.

Dejen skal laves udmiddelbart inden man er klar til at stege æbleskiverne, da dejen ellers bliver for tynd.

Smør hvert hul i æbleskivepanden, må det være en elektrisk æbleskivepande eller en pande til komfuret og varm den op. 

Når smørret bruser i panden, kommes 1 spsk dej i hvert hul. Læg nu forsigtigt 1 tsk æblefyld ned i midten af hver æbleskive og fyld op med yderligere 1 spsk dej. 

Steg æbleskiverne til de er gyldne og sprøde i bunden, 3-5 minutter og vend dem så forsigtigt ved hjælp af to træ grillspyd. Bag nu æbleskiverne færdige til bunden igen er gylden og sprød, 3-5 minutter. 

Læg de færdige æbleskiver i et ovnfast fad og hold dem varme i ovnen imens resten af dejen og æblefyldet steges til æbleskiver. 

Inden servering kan eventuelle rester af æblefyldet varmes op og serveres til.

Hot Apple Pie sauce over vaniljeis

Line har godt nok allerede været der med en opskrift på vores lille kreation fra i mandags, men her kommer den lige igen. 

Som sagt så havde Line og jeg fundet sammen i mandags til hygge og afslapning. Og så skal der jo kage til og nu når der er efterår, må det jo gerne være æblekage! Men der var ikke rigtig nogle af os, som havde mod på en hel masse, så det blev til denne simple omgang! Men det smagte skønt!

Det blev til "hot apple pie filling sauce" til at server over is eller noget i den stil..

En anden gang jeg skulle lave denne dessert kunne jeg sagtens finde på at sætte lidt mere power på krydderrierne. F.eks. tilsæt både kanel og vanilje til æblerne. 

  

Varm æbledessert med karamelmandler

4 personer

6 æbler

1 tsk kardemomme

2 spsk sukker 

150 g smør

150 g mandler, grofthakkede

175 g. sukker

1 spsk lys sirup

3 spsk mel

1 1/2 spsk piskefløde

Forvarm ovnen til 200 grader.

Skræl æblerne, fjern kernehus og skær æblet i store tern. Læg æblerne i et smurt fad og drys med kardemomme og sukker. Lad æblerne står imens karamelmandlerne forberedes.

Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme. Smørret må ikke brune. Tilsæt resten af ingredienserne og giv blandingen et hurtigt opkog. Når karamel koger må der ikke røres i blandingen. Tag gryden af varmen.

Fordel karamelmandlerne over æblerne og bag på næstnederste rille i 25 minutter eller til æblerne er møre og karamelliseret.

Lad desserten køle af i 5 minutter inden den serveres sammen med en god vaniljeis.

- Nemt, ikke?

Flæskesteg med "brunede kartofler"

Eller langtidsstegt flæskesteg med balsamico-glaseret kartofler og æblesauce.

Som sagt har jeg ferie denne uge, og i søndags skulle jeg lave middag til min familie og jeg syntes det skulle fejres at vækkeuret ikke skulle ringe næste morgen, men efter at have arbejdet mange mange timer i weekenden skulle det heller ikke være en middag som var alt for arbejdsintensiv. 

Valget faldt på flæskesteg da den var på tilbud i Superbest denne uge.

Middagen er til fire personer.

Langtidsstegt flæskesteg med balsamico glaseret kartofler og æblesauce

2,2 kilo kamsteg med svær og ben

Fint salt

1 kilo små nemme kartofler

250 ml balsamico

4 rødløg

1 hvidløg

25 g smør

½ dl olie

1 spsk. timian

Salt og peber

5 æbler (f.eks. Golden Delicious og Royal Gala)

20 g smør

2 spsk. hvedemel

2 spsk. citronsaft

2 spsk. sukker

Start med kamstegen. Den skal alt i alt have 4,5 timer i ovnen og hvile et kvarter. 

Rids svinekammens svær i ½ cm brede strimler. Har slagteren gjort arbejdet for dig, skal ridserne gås efter da de sjældent er ridset dybt nok. Ridserne skal gå igennem sværret og ned i fedtet, men ikke ned i kødet. 

Gnub sværret rigeligt med fint salt. Kom ned i alle ridser med salten. 

Læg kamstegen i et fad og brug kugler af stanniol til at løfte stegen op de steder hvor den er lavere. Formålet er at få alle sværene op i samme højde. 

Sæt stegen i en kold ovn og tænd den på 130 grader og hæld lidt vand i bunden af fadet.

Efter én time i ovnen skrues varmen op til 150 grader. Efter endnu én time i ovnen skrues varmen op til 170 grader. 

Til kartoflerne skrubes eller skrælles kartoflerne og koges i letsaltet vand til de er let møre. Hæld vandet fra og damp dem tørre på komfuret.

Imens koges balsamicoen ind. Hæld balsamicoen i en lille gryde og bring den i kog. Lad balsamicoen koge til den er reduceret til 2/3 del og er blevet tyk.

I et fad stort nok til kartoflerne kan ligge i et lag, kommes smør, olie og timian i bunden og kartoflerne kommes ved. 

Del hvidløget i fed og pil dem. Pil løgene og skær dem i både. Læg det hele i fadet til kartoflerne. 

Hæld balsamicoen over kartoflerne og vend det hele forsigtigt rundt. Krydr med salt og peber og sæt det i ovnen til stegen. Steg videre i ovnen i cirka én time.

Når kamstegen har en centrumtemperatur på 50 grader og kartoflerne er ved at være færdige, skal kartoflerne tages ud af ovnen og ovnen skrues op på 250 grader.

Steg kammen ved 250 grader i et kvarter til sværrene er sprøde og gyldne og stegen har en temperatur på 70-75 grader. Brug et stegetermometer. 

Lad flæskestegen hvile imens kartoflerne steges færdige og æblesaucen laves. Når stegen hviler må de sprøde svær ikke dækkes til, da de ellers vil blive bløde.

Sæt kartoflerne tilbage i ovnen og skru ned for varmen til 220 grader. Lad kartoflerne stege til de er sprøde, mørke og klistret.

Imens laves æblesaucen. 

Vask æblerne grundigt og del dem i to. Skær alle æblerne i både. Cirka 8 både per æble, hvormed kernehuset fjernes.

Smelt smørret på en pande over middelvarme og hæld æblerne ved. Lad æblerne stege i cirka 15 minutter til de er møre. Vær forsigtig med ikke at vende for meget rundt i dem da de ellers vil gå i stykker. 

Når æblerne er møre, drysses mel og sukker over og citronsaft hældes ved. Vend det hele forsigtigt rundt. 

Server æblesaucen til den saftige flæskesteg skåret i skiver og "brunede" kartofler på siden.